Rien de sophistiqué dans ces boulettes de prunes : une purée de pommes de terre, un œuf, de la farine, et un fruit entier caché au centre. Façonnée à la main, la pâte poche à l'eau frémissante puis se roule dans un mélange de pavot moulu et de sucre glace. Le sucre caché dans la prune fond à la cuisson et parfume la chair de l'intérieur. Servies tièdes, coupées en deux pour révéler le fruit, elles s'accompagnent d'un café ou d'un thé, sans façon.
Rien de sophistiqué dans ces boulettes de prunes : une purée de pommes de terre, un œuf, de la farine, et un fruit entier caché au centre. Façonnée à la main, la pâte poche à l'eau frémissante puis se roule dans un mélange de pavot moulu et de sucre glace. Le sucre caché dans la prune fond à la cuisson et parfume la chair de l'intérieur. Servies tièdes, coupées en deux pour révéler le fruit, elles s'accompagnent d'un café ou d'un thé, sans façon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole grande capacité1
- Écumoire1
- Presse-purée1
- Bol1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à boulettes
500 gpommes de terre à chair farineuse
120 gfarine T55
1œuf
30 gbeurre doux
1 pincéesel
Garniture
12prunes rouges
3 càscuillère à soupesucre blanc
Finition
- G60 g
graines de pavot moulues
3 càscuillère à soupesucre glace
- 40 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égoutter puis écraser les pommes de terre en purée fine. Laisser tiédir 10 minutes.
- 3
Ajouter l’œuf, le beurre fondu, le sel et la farine à la purée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Ajouter un peu de farine si besoin.
Façonnage des boulettes
- 4
Laver et sécher les prunes. Les fendre délicatement sans les séparer complètement, retirer le noyau.
- 5
Déposer une demi-cuillère à café de sucre blanc au centre de chaque prune, puis refermer.
- 6
Prélever une portion de pâte (environ la taille d’une grosse noix), l’aplatir dans la paume de la main.
- 7
Déposer une prune au centre, refermer la pâte autour de la prune et rouler délicatement pour former une boule bien scellée.
- 8
Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
- 9
Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.
- 10
Plonger les boulettes dans l’eau frémissante. Cuire 10 à 12 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont cuites.
- 11
Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.
Finition et dressage
- 12
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- 13
Mélanger les graines de pavot moulues et le sucre glace dans un bol.
- 14
Rouler chaque boulette dans le beurre fondu, puis les enrober généreusement du mélange pavot-sucre glace.
- 15
Disposer les boulettes sur une assiette. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et de pavot pour décorer.
- 16
Servir tiède, éventuellement coupées en deux pour révéler la prune.
Notes & astuces du chef
Conservation
Elles se conservent 24 heures au réfrigérateur, réchauffées à la vapeur ou au micro-ondes plutôt qu'au four.
Pour une pâte qui se travaille bien, choisissez des pommes de terre farineuses type Bintje ; avec une variété trop humide, il faudra ajouter beaucoup de farine et la texture s'en ressent
