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Boulettes de prunes aux graines de pavot et au sucre glace

Boulettes de prunes aux graines de pavot et au sucre glace

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CCamille par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Spécialité d’Europe centrale, les boulettes de prunes sont de tendres quenelles de pâte enveloppant un cœur de prune entière, cuites à l’eau puis roulées dans un mélange de graines de pavot moulues et de sucre glace. Ce dessert rustique, souvent servi en été ou à l’automne, met à l’honneur la douceur acidulée des prunes, adoucie par la pâte moelleuse et le parfum du pavot.

Spécialité d’Europe centrale, les boulettes de prunes sont de tendres quenelles de pâte enveloppant un cœur de prune entière, cuites à l’eau puis roulées dans un mélange de graines de pavot moulues et de sucre glace. Ce dessert rustique, souvent servi en été ou à l’automne, met à l’honneur la douceur acidulée des prunes, adoucie par la pâte moelleuse et le parfum du pavot.

Prêtes en moins d’une heure, ces boulettes se dégustent tièdes, généreusement saupoudrées de sucre glace et de pavot, pour un contraste de textures et de saveurs. Servez-les en dessert ou au goûter, accompagnées d’un café ou d’un thé. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et surprenez vos convives avec une douceur originale et réconfortante.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
280 kcalCalories

Matériel

Casserole grande capacitéÉcumoirePresse-puréeBolPetite casserole

Ingrédients

Pâte à boulettes

  • pommes de terre à chair farineuse

    pommes de terre à chair farineuse

    500 g
  • farine T55

    farine T55

    120 g
  • œuf

    œuf

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • sel

    sel

    1 pincée

Garniture

  • prunes rouges

    prunes rouges

    12
  • sucre blanc

    sucre blanc

    3 cuillère à soupe

Finition

  • G

    graines de pavot moulues

    60 g
  • sucre glace

    sucre glace

    3 cuillère à soupe
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g

Étapes

La recette

Préparation de la pâte

  1. 1

    Cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  2. 2

    Égoutter puis écraser les pommes de terre en purée fine. Laisser tiédir 10 minutes.

  3. 3

    Ajouter l’œuf, le beurre fondu, le sel et la farine à la purée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante. Ajouter un peu de farine si besoin.

Façonnage des boulettes

  1. 4

    Laver et sécher les prunes. Les fendre délicatement sans les séparer complètement, retirer le noyau.

  2. 5

    Déposer une demi-cuillère à café de sucre blanc au centre de chaque prune, puis refermer.

  3. 6

    Prélever une portion de pâte (environ la taille d’une grosse noix), l’aplatir dans la paume de la main.

  4. 7

    Déposer une prune au centre, refermer la pâte autour de la prune et rouler délicatement pour former une boule bien scellée.

  5. 8

    Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson

  1. 9

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.

  2. 10

    Plonger les boulettes dans l’eau frémissante. Cuire 10 à 12 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont cuites.

  3. 11

    Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.

Finition et dressage

  1. 12

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

  2. 13

    Mélanger les graines de pavot moulues et le sucre glace dans un bol.

  3. 14

    Rouler chaque boulette dans le beurre fondu, puis les enrober généreusement du mélange pavot-sucre glace.

  4. 15

    Disposer les boulettes sur une assiette. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et de pavot pour décorer.

  5. 16

    Servir tiède, éventuellement coupées en deux pour révéler la prune.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les boulettes se dégustent de préférence le jour même, tièdes. Elles se conservent 24 heures au réfrigérateur, réchauffées doucement à la vapeur ou au micro-ondes.

  • Variante sans gluten

    Remplacez la farine de blé par un mélange 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de pomme de terre. La texture sera un peu plus friable mais reste agréable.

  • Astuce pour la pâte

    Utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) pour une pâte plus souple et facile à travailler. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine.

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