La pâte qui enveloppe l'abricot n'est pas une pâte levée mais une purée de pommes de terre liée à l'œuf, comme pour des gnocchis sucrés. Pochée puis roulée dans une chapelure dorée au beurre, elle devient moelleuse autour du fruit entier, sucre caché au coeur. Le contraste entre l'acidité chaude de l'abricot et le croustillant beurré fait tout l'intérêt du dessert, servi tiède.
La pâte qui enveloppe l'abricot n'est pas une pâte levée mais une purée de pommes de terre liée à l'œuf, comme pour des gnocchis sucrés. Pochée puis roulée dans une chapelure dorée au beurre, elle devient moelleuse autour du fruit entier, sucre caché au coeur. Le contraste entre l'acidité chaude de l'abricot et le croustillant beurré fait tout l'intérêt du dessert, servi tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Presse-purée1
- Casserole grande capacité1
- Poêle large1
- Écumoire1
- Linge propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à boulettes
500 gpommes de terre à chair farineuse
120 gfarine T55
1œuf
30 gbeurre doux
1 pincéesel
Garniture
12abricots mûrs
24 gsucre en poudre
Panure et finition
80 gchapelure fine
- 60 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à boulettes
- 1
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Égoutter, laisser tiédir puis peler les pommes de terre.
- 3
Réduire les pommes de terre en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- 4
Ajouter le beurre fondu, l'œuf et le sel à la purée. Mélanger.
- 5
Incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante. Ajuster la quantité de farine si besoin.
Façonnage des boulettes
- 6
Laver et dénoyauter les abricots sans les couper complètement en deux.
- 7
Déposer une cuillère à café de sucre à l'intérieur de chaque abricot.
- 8
Prélever une portion de pâte (environ la taille d'une petite balle de golf), l'aplatir dans la paume de la main.
- 9
Déposer un abricot au centre, refermer la pâte autour du fruit et former une boule bien scellée.
- 10
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuisson des boulettes
- 11
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
- 12
Plonger délicatement les boulettes dans l'eau frémissante.
- 13
Laisser cuire 10 à 12 minutes : les boulettes remontent à la surface lorsqu'elles sont cuites.
- 14
Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et égoutter sur un linge propre.
Panure et finition
- 15
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 16
Ajouter la chapelure et faire dorer en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
- 17
Rouler chaque boulette dans la chapelure beurrée pour bien les enrober.
- 18
Disposer les boulettes sur un plat de service.
- 19
Napper avec le reste de beurre fondu et de chapelure de la poêle.
- 20
Servir tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation
Mieux vaut les manger le jour même, mais un passage au réfrigérateur 24 heures est possible, réchauffées ensuite à la vapeur.
Pour une version moins riche, réduisez le beurre de moitié dans la panure : le résultat perd en fondant mais reste agréable
Veillez à bien sceller la pâte, sinon l'abricot s'échappe à la cuisson.
