Ce crumb cake ne demande rien de sophistiqué : une pâte à gâteau classique, des abricots frais coupés en quartiers et un crumble sablé du bout des doigts. La pâte, faite d'œufs blanchis au sucre puis enrichie de beurre fondu, de lait et de vanille, s'étale directement dans le moule avant de recevoir les quartiers d'abricots. Le crumble, mélange de farine, de sucre et de beurre froid en dés, se sable à la main jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, puis se répartit en couche régulière sur les fruits. Au four, il faut compter quarante minutes pour que le dessus dore et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Ce crumb cake ne demande rien de sophistiqué : une pâte à gâteau classique, des abricots frais coupés en quartiers et un crumble sablé du bout des doigts. La pâte, faite d'œufs blanchis au sucre puis enrichie de beurre fondu, de lait et de vanille, s'étale directement dans le moule avant de recevoir les quartiers d'abricots. Le crumble, mélange de farine, de sucre et de beurre froid en dés, se sable à la main jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, puis se répartit en couche régulière sur les fruits. Au four, il faut compter quarante minutes pour que le dessus dore et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Une fois tiédi dans le moule, il se découpe en parts carrées, à servir au goûter ou en dessert, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée. Les abricots mûrs, légèrement fondants sous le crumble, gardent malgré tout un peu de mordant, ce qui évite un dessert trop sucré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule rectangulaire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à gâteau
180 gfarine T55
100 gsucre blanc
80 gbeurre doux
2œuf
80 mllait demi-écrémé
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Garniture aux abricots
600 gabricots frais
Crumble
- 120 g
farine T55
- 80 g
beurre doux
- 60 g
sucre blanc
Décoration
- F8
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à gâteau
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer et fariner un moule rectangulaire d'environ 24 x 18 cm ou le tapisser de papier cuisson.
- 3
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajouter le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger.
- 5
Incorporer la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 6
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule.
Garniture aux abricots
- 7
Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Les couper en quartiers.
- 8
Répartir les quartiers d'abricots uniformément sur la pâte.
Préparation du crumble
- 9
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
- 10
Ajouter le beurre froid en dés.
- 11
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux.
- 12
Répartir le crumble sur les abricots en une couche régulière.
Cuisson et finition
- 13
Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
- 14
Laisser tiédir dans le moule, puis découper en parts carrées.
- 15
Déposer une feuille de menthe sur chaque part juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le gâteau se garde deux jours à température ambiante, sous un torchon ou une cloche ; au réfrigérateur, sortez-le trente minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux.
Version plus légère
En remplaçant la moitié du beurre de la pâte par 40 g de fromage blanc et en réduisant le sucre à 80 g, le résultat reste agréable, un peu moins riche. Avec une boisson végétale et une margarine adaptée, la recette se fait sans lactose.
