Une boîte d'ananas au sirop égouttée dans le placard, quelques cerises confites du dernier gâteau : de quoi monter une tarte tatin différente de la version aux pommes. Le caramel, préparé à sec avec le beurre, tapisse le fond du moule avant les rondelles disposées en rosace, chacune surmontée d'une cerise confite. Par-dessus, une pâte simple (farine, œufs, beurre fondu, vanille) cuit trente-cinq minutes et absorbe le jus du fruit. Démoulée chaude, la tarte garde son décor net ; tiède ou froide, avec une boule de glace vanille, elle a un air de dessert d'autrefois.
Une boîte d'ananas au sirop égouttée dans le placard, quelques cerises confites du dernier gâteau : de quoi monter une tarte tatin différente de la version aux pommes. Le caramel, préparé à sec avec le beurre, tapisse le fond du moule avant les rondelles disposées en rosace, chacune surmontée d'une cerise confite. Par-dessus, une pâte simple (farine, œufs, beurre fondu, vanille) cuit trente-cinq minutes et absorbe le jus du fruit. Démoulée chaude, la tarte garde son décor net ; tiède ou froide, avec une boule de glace vanille, elle a un air de dessert d'autrefois.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Casserole à fond épais1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8ananas en rondelles
8cerise confite
120 gsucre blanc
60 gbeurre doux
150 gfarine T55
- 80 g
sucre blanc
1 càccuillère à cafélevure chimique
3œuf
- 80 g
beurre doux
60 mllait demi-écrémé
1 càccuillère à caféextrait de vanille
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparation du caramel
- 1
Verser 120 g de sucre blanc dans une casserole à fond épais.
- 2
Ajouter 60 g de beurre doux coupé en morceaux.
- 3
Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel doré.
- 4
Verser immédiatement le caramel au fond d'un moule à manqué de 24 cm, en l'étalant uniformément.
Disposition des fruits
- 5
Déposer les rondelles d'ananas sur le caramel, en formant une rosace.
- 6
Placer une cerise confite au centre de chaque rondelle d'ananas.
Préparation de la pâte
- 7
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, 80 g de sucre blanc et la pincée de sel.
- 9
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien.
- 10
Incorporer le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Montage et cuisson
- 11
Verser délicatement la pâte sur les fruits, en lissant la surface avec une spatule.
- 12
Enfourner pour 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et qu'un couteau en ressorte sec.
- 13
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes.
- 14
Passer une lame de couteau sur le pourtour, puis démouler la tarte à l'envers sur un plat de service.
- 15
Laisser tiédir avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, couverte ; quelques secondes au micro-ondes ou dégustée froide directement à la sortie du réfrigérateur.
Pour une pâte plus légère, remplacer le beurre par 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté : le résultat perd un peu de fondant mais gagne en légèreté
