Six nectarines trop mûres traînent dans la corbeille et menacent de finir à la poubelle : direction le four plutôt. Coupées en quartiers, sucrées avec le sucre vanillé, elles s'installent au fond d'un plat avant de recevoir une pâte sablée à la poudre d'amande, travaillée du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre disparaisse. Trente à trente-cinq minutes à 180°C plus tard, la surface dore et les fruits bouillonnent sur les bords : signe qu'il est temps de sortir le plat. Un repos de dix minutes stabilise le jus avant de servir tiède, une boule de glace vanille posée dessus pour le contraste chaud-froid.
Six nectarines trop mûres traînent dans la corbeille et menacent de finir à la poubelle : direction le four plutôt. Coupées en quartiers, sucrées avec le sucre vanillé, elles s'installent au fond d'un plat avant de recevoir une pâte sablée à la poudre d'amande, travaillée du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre disparaisse. Trente à trente-cinq minutes à 180°C plus tard, la surface dore et les fruits bouillonnent sur les bords : signe qu'il est temps de sortir le plat. Un repos de dix minutes stabilise le jus avant de servir tiède, une boule de glace vanille posée dessus pour le contraste chaud-froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Cuillère à glace1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
6nectarine
80 gsucre blanc
120 gfarine T55
90 gbeurre doux
40 gpoudre d'amande
1 càscuillère à soupesucre vanillé
6 càscuillère à soupeglace vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les nectarines, les couper en deux, retirer le noyau puis les détailler en quartiers.
- 3
Déposer les quartiers de nectarines dans un grand saladier.
- 4
Ajouter 40 g de sucre blanc et le sucre vanillé sur les fruits. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- 5
Répartir les nectarines sucrées dans le fond d’un plat à gratin.
Préparation de la pâte à crumble
- 6
Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amande et le reste de sucre blanc (40 g).
- 7
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 8
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux (le beurre ne doit plus être visible).
- 9
Émietter la pâte à crumble de façon homogène sur les nectarines dans le plat.
Cuisson
- 10
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits bouillonnent sur les bords.
- 11
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 10 minutes avant de servir.
Dressage
- 12
Servir le crumble tiède dans des assiettes ou des coupes.
- 13
Déposer une boule de glace vanille sur chaque portion, comme sur la photo.
- 14
Déguster immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le crumble se garde deux jours au réfrigérateur sous film. Il retrouve son croustillant après quelques minutes à 150°C ; la glace, elle, s'ajoute seulement au moment de servir.
Sans poudre d'amande, la même quantité de farine fonctionne, ou de poudre de noisette pour un goût plus corsé
Version sans gluten : remplacer la farine T55 par 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs, sans perte de croustillant
