L'abricot cru semble un choix étrange pour braiser du bœuf, pourtant deux heures de marinade au vinaigre balsamique et au miel attendrissent déjà la viande avant la cuisson. Saisi deux minutes de chaque côté en cocotte, le paleron part ensuite quarante-cinq minutes au four avec la marinade et le bouillon, puis les abricots frais rejoignent la sauce pour un quart d'heure supplémentaire, le temps qu'ils restent entiers sans se défaire. Le romarin infuse doucement tout du long, sans jamais dominer. Ce plat se sert nappé de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une semoule nature pour absorber le jus sucré-salé.
L'abricot cru semble un choix étrange pour braiser du bœuf, pourtant deux heures de marinade au vinaigre balsamique et au miel attendrissent déjà la viande avant la cuisson. Saisi deux minutes de chaque côté en cocotte, le paleron part ensuite quarante-cinq minutes au four avec la marinade et le bouillon, puis les abricots frais rejoignent la sauce pour un quart d'heure supplémentaire, le temps qu'ils restent entiers sans se défaire. Le romarin infuse doucement tout du long, sans jamais dominer. Ce plat se sert nappé de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une semoule nature pour absorber le jus sucré-salé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Marinade et viande
- B800 g
bœuf à braiser (paleron ou jarret)
8abricots frais
1oignon jaune
2ail
1romarin frais
- H2 càscuillère à soupe
huile d’olive
2 càscuillère à soupevinaigre balsamique
1 càscuillère à soupemiel liquide
20 clbouillon de légumes
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Laver et dénoyauter les abricots. Couper la moitié des abricots en quartiers, réserver l’autre moitié pour la cuisson.
- 2
Éplucher et émincer l’oignon. Écraser les gousses d’ail.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, l’oignon, l’ail, la moitié des abricots, le brin de romarin, le sel et le poivre.
- 4
Déposer la viande dans la marinade. Bien enrober, couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures (ou au moins 30 minutes si pressé).
Cuisson du bœuf
- 5
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Égoutter la viande (réserver la marinade). Faire chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
- 7
Saisir la viande à feu vif 2 minutes de chaque côté pour bien la dorer.
- 8
Ajouter la marinade et le bouillon de légumes dans la cocotte. Porter à frémissement.
- 9
Couvrir et enfourner pour 45 minutes.
Finition et dressage
- 10
Ajouter le reste des abricots coupés en quartiers dans la cocotte. Mélanger délicatement.
- 11
Poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les abricots soient tendres mais entiers.
- 12
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 13
Servir la viande nappée de sauce aux abricots, décorée d’un brin de romarin.
Notes & astuces du chef
Ce plat se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffer à la cocotte avec un peu d'eau si la sauce a épaissi
