Le brocoli perd sa couleur vive après plus de quatre minutes d'ébullition : on l'y plonge exactement ce temps, puis on le refroidit dans l'eau glacée pour garder le vert franc. Les petits pois suivent deux minutes plus tard dans la même eau, avant que les spaghetti n'y cuisent à leur tour. Le pesto se prépare au mixeur avec la moitié des légumes, la menthe, l'ail, les amandes, le parmesan, le zeste et le jus de citron : un peu d'eau de cuisson des pâtes le détend si besoin. Les petits pois restants, ajoutés entiers au moment de mélanger, gardent leur croquant sous la sauce. Ce plat printanier se mange chaud, terminé d'un filet de citron, de menthe fraîche et de quelques pousses pour le croquant.
Le brocoli perd sa couleur vive après plus de quatre minutes d'ébullition : on l'y plonge exactement ce temps, puis on le refroidit dans l'eau glacée pour garder le vert franc. Les petits pois suivent deux minutes plus tard dans la même eau, avant que les spaghetti n'y cuisent à leur tour. Le pesto se prépare au mixeur avec la moitié des légumes, la menthe, l'ail, les amandes, le parmesan, le zeste et le jus de citron : un peu d'eau de cuisson des pâtes le détend si besoin. Les petits pois restants, ajoutés entiers au moment de mélanger, gardent leur croquant sous la sauce. Ce plat printanier se mange chaud, terminé d'un filet de citron, de menthe fraîche et de quelques pousses pour le croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Mixeur ou robot1
- Casserole grande capacité1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
350 gspaghetti
300 gbrocoli
150 gpetits pois
1 grosse poignéementhe fraîche
40 gparmesan râpé
30 gamandes
1ail
0.5citron
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
- P1 petite poignée
pousses ou jeunes feuilles
Étapes
La recette
Cuisson des légumes et des pâtes
- 1
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- 2
Couper le brocoli en petites fleurettes.
- 3
Plonger les fleurettes de brocoli dans l’eau bouillante et cuire 4 minutes.
- 4
Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 5
Retirer brocoli et petits pois à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide pour fixer la couleur.
- 6
Dans la même eau, cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet (al dente).
- 7
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.
Préparation du pesto de brocoli, petits pois et menthe
- 8
Dans le bol d’un mixeur, réunir le brocoli, la moitié des petits pois, la menthe (garder quelques feuilles pour le service), l’ail, les amandes, le parmesan râpé, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- 9
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.
- 10
Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre le pesto si besoin.
Assemblage et dressage
- 11
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole.
- 12
Ajouter le pesto de brocoli et petits pois, mélanger sur feu doux pour bien enrober les pâtes.
- 13
Ajouter le reste des petits pois entiers et mélanger délicatement.
- 14
Répartir les pâtes dans les assiettes.
- 15
Parsemer de parmesan râpé, de feuilles de menthe fraîche et de pousses ou jeunes feuilles.
- 16
Arroser d’un filet de jus de citron juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : ces pâtes se mangent de préférence tout de suite, mais tiennent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez à feu doux avec un peu d'eau
Sans gluten, des pâtes de maïs, de riz ou de lentilles remplacent les spaghetti sans changer la méthode
