Dès les premiers beaux jours, quand les petits pois frais arrivent sur les étals, ce velouté prend tout son sens. Quinze minutes de mijotage avec le brocoli et la pomme de terre, puis un mixage soigné : la menthe infusée hors du feu à la fin préserve sa fraîcheur et sa couleur vive.
Dès les premiers beaux jours, quand les petits pois frais arrivent sur les étals, ce velouté prend tout son sens. Quinze minutes de mijotage avec le brocoli et la pomme de terre, puis un mixage soigné : la menthe infusée hors du feu à la fin préserve sa fraîcheur et sa couleur vive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes frais
600 gpetit pois écossé
200 gbrocoli
1oignon jaune
1pomme de terre
- L-
Liquide & aromates
80 clbouillon de légume
8 feuillescuillère à soupe de menthe
-en option
10 clcrème épaisse
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparation des légumes.
- 1
Écossez les petits pois frais juste avant de commencer la recette pour préserver leur saveur et leur couleur éclatante.
- 2
Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Émincez finement l’oignon.
Cuisson des légumes.
- 3
Faites chauffer la cocotte à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive, puis faites suer l’oignon émincé sans coloration pendant 2 minutes.
- 4
Ajoutez les petits pois, le brocoli et la pomme de terre. Mélangez soigneusement pour enrober les légumes.
- 5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixage et aromatisation.
- 6
Ajoutez les feuilles de menthe fraîche dans la cocotte hors du feu. Laissez infuser 2 minutes pour préserver la fraîcheur des arômes.
- 7
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si besoin, passez au chinois pour une finition soyeuse.
Finition et présentation.
- 8
Incorporez la crème fraîche épaisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une soupe onctueuse et homogène.
- 9
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez chaque portion de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet de crème pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette soupe se garde 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, à réchauffer sans faire bouillir pour garder la couleur
Version végétale : la crème fraîche se remplace par une crème de soja ou d'avoine
