Petits pois, fleurettes de brocoli, une pomme de terre en dés, un oignon émincé et quelques feuilles de menthe composent cette soupe vert franc. Les fleurettes réservées pour la décoration sont blanchies deux minutes à part, le temps qu'elles gardent leur couleur et leur tenue, pendant que le reste des légumes mijote quinze minutes dans le bouillon. La menthe n'entre qu'à la toute fin, deux minutes avant l'arrêt du feu : au-delà, elle perd son parfum et vire à l'amer.
Petits pois, fleurettes de brocoli, une pomme de terre en dés, un oignon émincé et quelques feuilles de menthe composent cette soupe vert franc. Les fleurettes réservées pour la décoration sont blanchies deux minutes à part, le temps qu'elles gardent leur couleur et leur tenue, pendant que le reste des légumes mijote quinze minutes dans le bouillon. La menthe n'entre qu'à la toute fin, deux minutes avant l'arrêt du feu : au-delà, elle perd son parfum et vire à l'amer.
Une fois mixée, la soupe prend une texture veloutée sans crème ni beurre ajouté. On la sert décorée de petits pois entiers, des fleurettes blanchies et d'un peu de menthe fraîche, pour rappeler ce qui se cache sous la texture lisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gpetit pois
300 gbrocoli
1oignon jaune
1pomme de terre
80 clbouillon de légume
2menthe
1 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.
- 2
Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Gardez quelques fleurettes pour la décoration finale.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 4
Ajoutez la pomme de terre, le brocoli (sauf les fleurettes réservées) et les petits pois. Mélangez bien.
- 5
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- 6
Ajoutez les feuilles de menthe fraîche 2 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leur parfum.
- 7
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 9
Blanchissez rapidement les fleurettes de brocoli réservées dans de l’eau bouillante salée 2 minutes, puis égouttez-les.
- 10
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Décorez avec les fleurettes de brocoli, quelques petits pois entiers et des feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de crème végétale avant de mixer arrondit la texture pour ceux qui aiment plus d'onctuosité
Le basilic remplace la menthe si on préfère une note plus douce
Conservation : deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pas plus, la couleur verte se ternit ensuite
Avis et commentaires
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