Choisissez des tomates bien mûres : c'est d'elles que dépend tout le goût de ce gaspacho andalou. Mixez-les avec concombre, poivron rouge, oignon doux, une gousse d'ail dégermée et une tranche de pain rassis qui donne du corps à la texture. L'huile d'olive et le vinaigre de xérès apportent le contraste acide-gras propre à cette soupe froide du sud de l'Espagne. Passez au tamis pour une texture parfaitement lisse, sinon les petits morceaux ne gênent personne. Laissez reposer au moins une heure au frais : le froid arrondit les saveurs. Servez en verrines, garni de dés de concombre et de tomate crus, avec un filet d'huile d'olive.
Choisissez des tomates bien mûres : c'est d'elles que dépend tout le goût de ce gaspacho andalou. Mixez-les avec concombre, poivron rouge, oignon doux, une gousse d'ail dégermée et une tranche de pain rassis qui donne du corps à la texture. L'huile d'olive et le vinaigre de xérès apportent le contraste acide-gras propre à cette soupe froide du sud de l'Espagne. Passez au tamis pour une texture parfaitement lisse, sinon les petits morceaux ne gênent personne. Laissez reposer au moins une heure au frais : le froid arrondit les saveurs. Servez en verrines, garni de dés de concombre et de tomate crus, avec un filet d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Blender ou mixeur1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gaspacho
800 gtomate mûre
1concombre
1poivron rouge
1oignon doux
1 gousseail
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 tranchepain de campagne rassis
—sel fin
—poivre noir
Pour la garniture
- —
concombre
- —
tomate
—un filet d'huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.
- 2
Coupez les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon en gros morceaux.
- 3
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 4
Placez tous les légumes, l’ail et la tranche de pain rassis dans le bol du blender.
- 5
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
- 6
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez sel, poivre ou vinaigre).
- 8
Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
- 9
Avant de servir, coupez le reste de concombre et de tomate en petits dés pour la garniture.
- 10
Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres, ajoutez les dés de légumes et un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Le gaspacho se conserve deux jours au frais dans une bouteille fermée
Un peu d'eau froide allège la texture si la soupe paraît trop épaisse après passage au tamis
