Quand la chaleur monte et que l'envie de manger léger l'emporte, ces rouleaux de printemps vietnamiens tombent à point : feuilles de riz ramollies à l'eau tiède, vermicelles, crevettes et herbes fraîches roulés serrés, trempés dans une sauce nuoc-mâm citronnée aux cacahuètes concassées.
Quand la chaleur monte et que l'envie de manger léger l'emporte, ces rouleaux de printemps vietnamiens tombent à point : feuilles de riz ramollies à l'eau tiède, vermicelles, crevettes et herbes fraîches roulés serrés, trempés dans une sauce nuoc-mâm citronnée aux cacahuètes concassées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Grand saladier1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
- D12 feuilles
de riz 22 cm de diamètre environ
150 gvermicelle de riz
24crevette rose décortiquée
2carotte
-chou
- -
chou
1concombre
1laitue
1coriandre
1menthe
Pour la sauce traditionnelle
4 càsc. à soupesauce poisson
2 càsc. à soupeeau
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 càsc. à soupejus de citron vert
1 gousseail
1 càsc. à soupecacahuète grillée non salée
- -
coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : râpez les carottes, émincez finement les choux, coupez le concombre en bâtonnets et lavez la laitue.
- 2
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et laissez refroidir.
- 3
Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur pour une présentation fine.
- 4
Préparez un grand saladier d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.
- 5
Plongez une feuille de riz dans l’eau tiède 5 à 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.
- 6
Disposez une feuille de laitue au centre de la feuille de riz ramollie.
- 7
Ajoutez un peu de vermicelles de riz, de carottes, de choux, de concombre, puis quelques feuilles de menthe et de coriandre.
- 8
Placez 2 moitiés de crevettes sur le dessus, côté rose vers l’extérieur pour une belle présentation.
- 9
Rabattez les côtés de la feuille de riz, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau.
- 10
Répétez l’opération pour les autres rouleaux, en travaillant un par un pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent.
- 11
Couvrez les rouleaux d’un torchon humide pour qu’ils restent souples jusqu’au service.
- 12
Préparez la sauce : mélangez le nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le jus de citron vert et l’ail haché dans un bol.
- 13
Ajoutez les cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre à la sauce juste avant de servir.
- 14
Coupez les rouleaux en deux pour une présentation élégante et servez avec la sauce traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Travaillez sur un torchon humide, sinon les feuilles de riz collent et se déchirent
Préparez la sauce nuoc-mâm à l'avance, elle gagne en saveur au repos, et gardez les rouleaux sous un linge humide jusqu'au service
