Préparez tous les légumes : râpez les carottes, émincez finement les choux, coupez le concombre en bâtonnets et lavez la laitue.

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et laissez refroidir.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur pour une présentation fine.

Préparez un grand saladier d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.

Plongez une feuille de riz dans l’eau tiède 5 à 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon propre.

Disposez une feuille de laitue au centre de la feuille de riz ramollie.

Ajoutez un peu de vermicelles de riz, de carottes, de choux, de concombre, puis quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Placez 2 moitiés de crevettes sur le dessus, côté rose vers l’extérieur pour une belle présentation.

Rabattez les côtés de la feuille de riz, puis roulez fermement en serrant bien pour former un rouleau.

Répétez l’opération pour les autres rouleaux, en travaillant un par un pour éviter que les feuilles de riz ne sèchent.

Couvrez les rouleaux d’un torchon humide pour qu’ils restent souples jusqu’au service.

Préparez la sauce : mélangez le nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le jus de citron vert et l’ail haché dans un bol.

Ajoutez les cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre à la sauce juste avant de servir.

Coupez les rouleaux en deux pour une présentation élégante et servez avec la sauce traditionnelle.