Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.

Épluchez le concombre, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez-le en petits dés réguliers.

Coupez les tomates en gros morceaux. Si la peau est épaisse, retirez-la pour une texture plus lisse.

Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés. Émincez finement l’oignon doux. Hachez l’ail dégermé.

Réservez une petite poignée de dés de concombre, poivron et tomate pour la garniture finale.

Placez le reste des légumes, l’ail, l’oignon et le pain de mie rassis dans le bol du blender.

Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et de poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu d’eau très froide.

Filtrez le gaspacho à l’aide d’une passoire fine pour une texture parfaitement veloutée (facultatif).

Placez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais au moment du service.

Versez le gaspacho dans des verrines ou des bols. Ajoutez sur le dessus les dés de légumes réservés et une feuille de basilic. Servez immédiatement, bien frais.