Un blender, un peu de quinoa rouge et deux avocats bien mûrs : cette soupe froide ne demande rien de plus. Mixés avec des pousses d'épinard, l'ail, la coriandre et un bouillon de légumes, les avocats donnent une texture crémeuse sans une goutte de crème. Le jus de citron vert évite l'oxydation et réveille l'ensemble, tandis que le quinoa cuit à part apporte du croquant une fois parsemé dessus. Servie fraîche, en entrée ou en repas léger, elle se termine par quelques graines de sésame noir et un filet d'huile d'olive.
Un blender, un peu de quinoa rouge et deux avocats bien mûrs : cette soupe froide ne demande rien de plus. Mixés avec des pousses d'épinard, l'ail, la coriandre et un bouillon de légumes, les avocats donnent une texture crémeuse sans une goutte de crème. Le jus de citron vert évite l'oxydation et réveille l'ensemble, tandis que le quinoa cuit à part apporte du croquant une fois parsemé dessus. Servie fraîche, en entrée ou en repas léger, elle se termine par quelques graines de sésame noir et un filet d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Mixeur plongeant ou blender1
- Casserole1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
2avocat mûr
1ail
60 gjeunes pousses d'épinard
60 clbouillon de légume
1citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1coriandre
-poivre
Pour la garniture
60 gquinoa rouge
- 1
avocat
1 càcc. à cafégraine de sésame noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement le quinoa rouge sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer l’amertume.
- 2
Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
- 3
Éplucher les avocats, retirer les noyaux et couper la chair en morceaux réguliers. Réserver quelques fines lamelles pour la décoration.
- 4
Émincer finement la gousse d’ail et ciseler la coriandre fraîche.
- 5
Dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, déposer les morceaux d’avocat, les pousses d’épinards, l’ail émincé, la moitié de la coriandre, le jus du citron vert, l’huile d’olive et le bouillon de légumes.
- 6
Mixer jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 7
Répartir la soupe d’avocat dans des bols ou assiettes creuses.
- 8
Déposer délicatement les lamelles d’avocat réservées sur la surface de la soupe.
- 9
Parsemer de quinoa rouge cuit et de graines de sésame noir pour apporter croquant et couleur.
- 10
Ajouter le reste de coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur.
- 11
Servir immédiatement, bien frais, en entrée ou en plat léger. Pour une présentation élégante, utilisez des bols blancs et une cuillère en bois, comme sur la photo.
Notes & astuces du chef
Le bouillon de légumes du commerce contient parfois des traces animales : mieux vaut vérifier l'étiquette si vous cuisinez vegan
La coriandre peut être remplacée par du persil plat pour qui n'apprécie pas son goût prononcé.
Cette soupe se garde 24 heures au réfrigérateur, mais réservez les lamelles d'avocat de décoration pour le dernier moment : au contact de l'air, elles noircissent vite
Avis et commentaires
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