Servi bien frais dans des bols ou assiettes creuses, ce gaspacho de tomates se termine par une touche iodée : la chair de crabe déposée au centre juste avant de porter à table. Les tomates mûres, le poivron, le concombre et l'oignon rouge sont mixés crus avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès, puis reposent au moins une heure au frais pour que les saveurs se mêlent. Une feuille de laurier en déco et le tour est joué, sans cuisson.
Servi bien frais dans des bols ou assiettes creuses, ce gaspacho de tomates se termine par une touche iodée : la chair de crabe déposée au centre juste avant de porter à table. Les tomates mûres, le poivron, le concombre et l'oignon rouge sont mixés crus avec l'ail dégermé, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès, puis reposent au moins une heure au frais pour que les saveurs se mêlent. Une feuille de laurier en déco et le tour est joué, sans cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gaspacho
800 gtomate mûre
1poivron rouge
1concombre
1oignon rouge
1 gousseail
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
120 gchair de crabe
2 feuilleslaurier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les tomates, le poivron et le concombre.
- 2
Coupez les tomates, le poivron, le concombre et l’oignon en gros morceaux.
- 3
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur douce.
- 4
Placez tous les légumes dans le bol du mixeur.
- 5
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- 6
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et placez au frais au moins 1 heure.
- 9
Répartissez le gaspacho bien frais dans des bols ou assiettes creuses.
- 10
Déposez délicatement la chair de crabe au centre de chaque bol.
- 11
Décorez avec une feuille de laurier et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus lisse, passez le gaspacho à la passoire fine après mixage
Le vinaigre de xérès peut être remplacé par du vinaigre de vin rouge, et un filet de citron sur le crabe relève l'ensemble
