Le gaspacho andalou est une soupe froide de tomates, concombre, poivron vert, oignon doux et ail, épaissie d'un peu de pain rassis trempé puis mixée longuement avec huile d'olive et vinaigre de Xérès. Passée au chinois pour une texture lisse, elle repose 2 heures au frais avant d'être servie avec des dés de légumes crus et un filet d'huile.
Le gaspacho andalou est une soupe froide de tomates, concombre, poivron vert, oignon doux et ail, épaissie d'un peu de pain rassis trempé puis mixée longuement avec huile d'olive et vinaigre de Xérès. Passée au chinois pour une texture lisse, elle repose 2 heures au frais avant d'être servie avec des dés de légumes crus et un filet d'huile.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Blender ou mixeur1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes frais
800 gtomate mûre
1concombre espagnol
1poivron vert doux
1oignon blanc doux
1 gousseail
-assaisonnement
50 gpain de mie rassis san croûte
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
2 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
Pour la garniture (optionnelle)
- -
concombre
- -
tomate
- -
poivron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
- 2
Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en gros dés.
- 3
Émonder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis peler), retirer les graines et couper la chair en morceaux.
- 4
Épépiner le poivron vert, retirer les membranes blanches et couper en morceaux réguliers.
- 5
Émincer finement l’oignon blanc doux et hacher la gousse d’ail dégermée.
- 6
Faire tremper le pain de mie rassis dans un peu d’eau froide pour l’attendrir, puis l’essorer délicatement.
- 7
Mettre tous les légumes préparés et le pain essoré dans le bol du blender ou du mixeur.
- 8
Ajouter l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- 9
Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixer par à-coups pour éviter la surchauffe.
- 10
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.
- 11
Si vous souhaitez un gaspacho très fin, passez la préparation au chinois ou à la passoire fine en pressant avec une spatule.
- 12
Réserver le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.
- 13
Au moment de servir, verser le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de petits dés de concombre, tomate et poivron, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Servir très frais, accompagné éventuellement de croûtons de pain.
Notes & astuces du chef
Le gaspacho se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Choisissez des tomates charnues et bien mûres : les variétés acides ou farineuses donnent un résultat moins équilibré
Pour varier, ajoutez des dés d'œuf dur ou de jambon cru en garniture, ou remplacez le pain par une version sans gluten
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