Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.

Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en gros dés.

Émonder les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis peler), retirer les graines et couper la chair en morceaux.

Épépiner le poivron vert, retirer les membranes blanches et couper en morceaux réguliers.

Émincer finement l’oignon blanc doux et hacher la gousse d’ail dégermée.

Faire tremper le pain de mie rassis dans un peu d’eau froide pour l’attendrir, puis l’essorer délicatement.

Mettre tous les légumes préparés et le pain essoré dans le bol du blender ou du mixeur.

Ajouter l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixer par à-coups pour éviter la surchauffe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.

Si vous souhaitez un gaspacho très fin, passez la préparation au chinois ou à la passoire fine en pressant avec une spatule.

Réserver le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de petits dés de concombre, tomate et poivron, puis ajouter un filet d’huile d’olive. Servir très frais, accompagné éventuellement de croûtons de pain.