Dès que les betteraves rouges arrivent sur les étals, entre l'automne et le printemps, cette salade trouve sa place à table : en entrée d'un déjeuner du dimanche ou d'un dîner simple. Les betteraves cuites, Chioggia ou Crapaudine pour leur chair fondante, sont épluchées puis coupées en rondelles fines ou en quartiers réguliers. La roquette lavée et essorée les accompagne, avec de l'échalote émincée et des cerneaux de noix concassés. La vinaigrette se monte à part : moutarde de Dijon, vinaigre de Xérès, huile de noix versée en filet en fouettant. Le fromage de chèvre frais s'émiette au dernier moment, juste avant de servir, pour garder sa texture. Le mélange se fait délicatement, à la cuillère, pour ne pas écraser la roquette ni tacher les feuilles.
Dès que les betteraves rouges arrivent sur les étals, entre l'automne et le printemps, cette salade trouve sa place à table : en entrée d'un déjeuner du dimanche ou d'un dîner simple. Les betteraves cuites, Chioggia ou Crapaudine pour leur chair fondante, sont épluchées puis coupées en rondelles fines ou en quartiers réguliers. La roquette lavée et essorée les accompagne, avec de l'échalote émincée et des cerneaux de noix concassés. La vinaigrette se monte à part : moutarde de Dijon, vinaigre de Xérès, huile de noix versée en filet en fouettant. Le fromage de chèvre frais s'émiette au dernier moment, juste avant de servir, pour garder sa texture. Le mélange se fait délicatement, à la cuillère, pour ne pas écraser la roquette ni tacher les feuilles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
3betterave rouge cuite
80 groquette fraîche
60 gfromage de chèvre frais
30 gnoix
1échalote
Pour la vinaigrette
2 càsc. à soupehuile de noix
1 càsc. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càcc. à cafémoutarde
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Éplucher les betteraves rouges cuites à l’aide d’un couteau d’office. Si besoin, portez des gants pour éviter de vous tacher les mains.
- 2
Couper les betteraves en fines rondelles ou en quartiers réguliers. Pour une présentation élégante, veillez à des tranches de même épaisseur.
- 3
Laver soigneusement la roquette, puis l’essorer délicatement pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
- 4
Émincer finement l’échalote. Utilisez une planche à découper stabilisée avec un torchon humide pour plus de sécurité.
Préparation de la vinaigrette.
- 5
Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de Xérès. Ajouter progressivement l’huile de noix en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
- 6
Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
Assemblage de la salade.
- 7
Déposer la roquette dans un grand saladier. Ajouter les rondelles de betterave, l’échalote émincée et les cerneaux de noix concassés.
- 8
Verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec des couverts pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la roquette.
Finition et présentation.
- 9
Émietter le fromage de chèvre frais sur la salade juste avant de servir pour préserver sa texture fondante.
- 10
Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposez harmonieusement les rondelles de betterave et parsemez de quelques feuilles de roquette et de noix pour une présentation traditionnelle et appétissante.
Notes & astuces du chef
Avec des betteraves crues, râpez-les finement et laissez-les mariner dix minutes dans la vinaigrette avant d'assembler, le temps qu'elles s'attendrissent un peu
Avis et commentaires
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