Comment empêcher un rouleau de courgette de se dérouler dans l'assiette ? La réponse tient dans l'épaisseur des lamelles : coupées à la mandoline sur environ 3 mm, huilées puis grillées une à deux minutes de chaque côté jusqu'aux marques dorées, elles gardent assez de souplesse pour s'enrouler sans se casser. Cette cuisson courte change tout par rapport à la courgette crue, trop rigide pour tenir en rouleau.
Comment empêcher un rouleau de courgette de se dérouler dans l'assiette ? La réponse tient dans l'épaisseur des lamelles : coupées à la mandoline sur environ 3 mm, huilées puis grillées une à deux minutes de chaque côté jusqu'aux marques dorées, elles gardent assez de souplesse pour s'enrouler sans se casser. Cette cuisson courte change tout par rapport à la courgette crue, trop rigide pour tenir en rouleau.
La farce associe fromage de chèvre frais, ail haché et ciboulette, étalée en couche fine avec le dos d'une cuillère. Une demi-tranche de jambon cru posée dessus apporte le sel qui manquerait autrement à l'ensemble. On roule serré, on dispose debout sur le plat avec un filet d'huile d'olive, et l'on sert frais, en apéritif ou en entrée d'été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Poêle grill ou poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
2courgette verte
8 tranchesjambon cru
150 gfromage frais de chèvre
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 gousseail
1 càsc. à soupeciboulette
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparation des courgettes.
- 1
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités.
- 2
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez les courgettes dans la longueur en lamelles fines et régulières, d’environ 3 mm d’épaisseur. Les lamelles doivent être souples mais ne pas se casser.
Cuisson des courgettes.
- 3
Badigeonnez légèrement les lamelles de courgette d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez des deux côtés.
- 4
Faites chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites griller les lamelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et présentent de belles marques dorées. Déposez-les sur une assiette et laissez tiédir.
Préparation de la farce.
- 5
Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la gousse d’ail finement hachée et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. La farce doit être crémeuse et facile à étaler.
- 6
Étalez délicatement une fine couche de farce sur chaque lamelle de courgette à l’aide d’une petite spatule ou du dos d’une cuillère.
Montage des rouleaux.
- 7
Déposez une demi-tranche de jambon cru sur chaque lamelle garnie de fromage. Roulez délicatement la courgette sur elle-même pour former un rouleau bien serré. Procédez ainsi pour toutes les lamelles.
Présentation.
- 8
Disposez les rouleaux de courgettes au fromage frais harmonieusement sur un plat de service. Parsemez de quelques herbes fraîches supplémentaires et servez bien frais, en apéritif ou en entrée, accompagnés d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Préparés à l'avance, les rouleaux se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien couverts pour que la courgette ne sèche pas
Avis et commentaires
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