Émincer finement l’oignon jaune et la gousse d’ail dégermée à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir l’oignon et l’ail émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.

Ajouter la pomme de terre coupée en dés et les petits pois. Mélanger soigneusement pour bien enrober les légumes d’huile.

Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante.

Ajouter les feuilles de menthe fraîche lavées dans la casserole en fin de cuisson. Mélanger et laisser infuser 2 minutes hors du feu.

Retirer la branche de menthe (si entière), puis mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.

Incorporer la crème fraîche épaisse à la soupe chaude, puis mixer à nouveau pour bien lier l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Pour la garniture : faire griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Émincer l’oignon rouge en fines rondelles, puis les faire frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir la soupe bien chaude dans des bols. Décorer chaque assiette d’un filet de crème, de quelques petits pois entiers, de feuilles de menthe, de pignons grillés et d’oignons frits pour une présentation élégante et gourmande.