La châtaigne n'est pas réservée aux desserts de décembre: mijotée avec poireau, oignon et pomme de terre dans un bouillon de légumes, elle donne une soupe salée et veloutée, bien loin du sucré des marrons glacés. Les châtaignes cuites sous vide raccourcissent la préparation : vingt-cinq minutes de mijotage à couvert attendrissent la pomme de terre avant le passage au mixeur plongeant. La crème fraîche, ajoutée hors du feu, apporte l'onctuosité, tandis que les graines de sarrasin torréfiées deux minutes à sec, jusqu'à sentir la noisette, apportent le croquant qui manquerait sinon à ce velouté.
La châtaigne n'est pas réservée aux desserts de décembre: mijotée avec poireau, oignon et pomme de terre dans un bouillon de légumes, elle donne une soupe salée et veloutée, bien loin du sucré des marrons glacés. Les châtaignes cuites sous vide raccourcissent la préparation : vingt-cinq minutes de mijotage à couvert attendrissent la pomme de terre avant le passage au mixeur plongeant. La crème fraîche, ajoutée hors du feu, apporte l'onctuosité, tandis que les graines de sarrasin torréfiées deux minutes à sec, jusqu'à sentir la noisette, apportent le croquant qui manquerait sinon à ce velouté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B-
Base de la soupe
500 gchâtaigne cuite sous vide
1oignon jaune
1poireau
1pomme de terre
1 lbouillon de légume
20 gbeurre doux
- F-
Finition et dressage
15 clcrème épaisse
2 càsc. à soupegraine de sarrasin torréfiée
1cresson
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincer finement l’oignon et le blanc de poireau sur une planche à découper stable.
- 2
Peler la pomme de terre et la couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu moyen, puis faire suer l’oignon et le poireau sans coloration pendant 5 minutes.
- 4
Ajouter les dés de pomme de terre et les châtaignes. Mélanger soigneusement pour bien enrober les ingrédients de beurre.
- 5
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- 6
Retirer la cocotte du feu. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- 7
Incorporer la crème fraîche épaisse. Mélanger délicatement pour obtenir une soupe onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- 8
Goûter et ajuster la consistance : si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- 9
Torréfier les graines de sarrasin à sec dans une petite poêle pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un léger parfum de noisette.
- 10
Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Parsemer de graines de sarrasin torréfiées et disposer quelques pousses d’alfalfa ou de cresson au centre pour une présentation élégante.
- 11
Servir immédiatement, accompagnée éventuellement de tranches de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
Version végétale: remplacer la crème par de la crème d'avoine et le beurre par de l'huile d'olive douce, sans changer la texture finale
Au réfrigérateur, la soupe se garde deux à trois jours dans un récipient fermé et se réchauffe doucement à la casserole
Avis et commentaires
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