D'un côté la chair du potimarron, cuite avec sa peau, qui fond en purée douce et légèrement sucrée; de l'autre, les châtaignes qui gardent une texture farineuse et un goût de sous-bois. Ce contraste fait tout l'intérêt du velouté: oignon et ail revenus deux minutes, potimarron saisi trois minutes, puis châtaignes ajoutées avant le bouillon et vingt-cinq minutes de mijotage à feu moyen, le temps que la courge s'écrase sous la cuillère. Une pointe de crème épaisse lie l'ensemble sans masquer le goût des châtaignes réservées pour la décoration.
D'un côté la chair du potimarron, cuite avec sa peau, qui fond en purée douce et légèrement sucrée; de l'autre, les châtaignes qui gardent une texture farineuse et un goût de sous-bois. Ce contraste fait tout l'intérêt du velouté: oignon et ail revenus deux minutes, potimarron saisi trois minutes, puis châtaignes ajoutées avant le bouillon et vingt-cinq minutes de mijotage à feu moyen, le temps que la courge s'écrase sous la cuillère. Une pointe de crème épaisse lie l'ensemble sans masquer le goût des châtaignes réservées pour la décoration.
Les croûtons, dorés cinq minutes à la poêle dans l'huile d'olive, ajoutent le croquant qui manque à un velouté aussi lisse. Le pain rassis fonctionne mieux que le pain frais: il absorbe moins d'huile et dore plus franchement. Un filet d'huile d'olive et quelques éclats de châtaigne finissent chaque bol avant qu'il ne parte à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
1potimarron
200 gchâtaigne cuite
1oignon jaune
1 gousseail
75 clbouillon de légume
10 clcrème épaisse
2 feuilleslaurier
-sel
-poivre
Pour les croûtons dorés
4 tranchespain de campagne
2 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux (la peau se mange).
- 2
Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement.
- 3
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 4
Ajoutez les morceaux de potimarron et faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Ajoutez les châtaignes (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et mélangez.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- 8
Pendant la cuisson, préparez les croûtons : coupez le pain en dés réguliers.
- 9
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites-les dorer 5 minutes en remuant.
- 10
Égouttez les croûtons sur du papier absorbant. Réservez.
- 11
Retirez les feuilles de laurier de la cocotte.
- 12
Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 13
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez quelques croûtons dorés et des éclats de châtaignes réservés. Décorez d’une feuille de laurier si souhaité.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le velouté se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; il épaissit en refroidissant, allongez avec un peu de bouillon en réchauffant.
Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par du lait ou une crème végétale, et ajoutez une pincée de muscade pour relever le tout
.
Avis et commentaires
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