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Velouté de potimarron et châtaignes

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CCamille par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le velouté de potimarron et châtaignes est une recette automnale incontournable, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches. Ce plat, typique du terroir français, met à l’honneur le potimarron, une courge douce et légèrement sucrée, et les châtaignes, emblématiques des forêts du Massif Central et de l’Ardèche. La texture onctueuse du velouté, relevée par une pointe de crème et la douceur des châtaignes, en fait une entrée raffinée ou un dîner léger, apprécié de tous.Accompagné de croûtons dorés maison, ce velouté est aussi simple à préparer qu’il est savoureux. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il offre un vrai réconfort tout en restant léger. Servez-le bien chaud, décoré de quelques éclats de châtaignes et d’un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, idéal pour profiter des produits de saison !

Le velouté de potimarron et châtaignes est une recette automnale incontournable, parfaite pour réchauffer les soirées fraîches. Ce plat, typique du terroir français, met à l’honneur le potimarron, une courge douce et légèrement sucrée, et les châtaignes, emblématiques des forêts du Massif Central et de l’Ardèche. La texture onctueuse du velouté, relevée par une pointe de crème et la douceur des châtaignes, en fait une entrée raffinée ou un dîner léger, apprécié de tous.Accompagné de croûtons dorés maison, ce velouté est aussi simple à préparer qu’il est savoureux. Riche en fibres, vitamines et minéraux, il offre un vrai réconfort tout en restant léger. Servez-le bien chaud, décoré de quelques éclats de châtaignes et d’un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, idéal pour profiter des produits de saison !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleMixeur plongeantPlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le velouté

  • potimarron

    potimarron

    1
  • châtaigne cuite

    châtaigne cuite

    200 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    75 cl
  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les croûtons dorés

  • pain de campagne

    pain de campagne

    4 tranches
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux (la peau se mange).

  2. 2

    Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement.

  3. 3

    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

  4. 4

    Ajoutez les morceaux de potimarron et faites revenir 3 minutes en remuant.

  5. 5

    Ajoutez les châtaignes (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et mélangez.

  6. 6

    Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.

  7. 7

    Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

  8. 8

    Pendant la cuisson, préparez les croûtons : coupez le pain en dés réguliers.

  9. 9

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites-les dorer 5 minutes en remuant.

  10. 10

    Égouttez les croûtons sur du papier absorbant. Réservez.

  11. 11

    Retirez les feuilles de laurier de la cocotte.

  12. 12

    Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

  13. 13

    Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  14. 14

    Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez quelques croûtons dorés et des éclats de châtaignes réservés. Décorez d’une feuille de laurier si souhaité.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le potimarron se cuisine avec la peau pour plus de goût et de fibres

    Pour un velouté plus léger, remplacez la crème par du lait ou une crème végétale. Ajoutez une pincée de muscade pour relever la saveur. Les croûtons maison sont plus croustillants si le pain est rassis. Servez avec un filet d’huile de noisette pour une touche gourmande.

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