Potimarron en dés, noix de Saint-Jacques, cabillaud, crème et citron : la farce se prépare en purée de potimarron mélangée au poisson snacké et à l'œuf, puis roulée dans les feuilles de lasagnes. La sauce, crème et zeste de citron fondus au beurre, nappe les cannellonis avant 20 minutes au four sous aluminium et 5 minutes à découvert pour dorer le dessus. L'acidité du citron équilibre la douceur du potimarron et la délicatesse du poisson.
Potimarron en dés, noix de Saint-Jacques, cabillaud, crème et citron : la farce se prépare en purée de potimarron mélangée au poisson snacké et à l'œuf, puis roulée dans les feuilles de lasagnes. La sauce, crème et zeste de citron fondus au beurre, nappe les cannellonis avant 20 minutes au four sous aluminium et 5 minutes à découvert pour dorer le dessus. L'acidité du citron équilibre la douceur du potimarron et la délicatesse du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cannellonis
12 feuilleslasagne fraîche
Pour la farce
200 gnoix
200 gcabillaud
300 gpotimarron
1échalote
1 gousseail
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour la sauce crémeuse au citron
25 clcrème épaisse
1citron jaune
30 gbeurre doux
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez le potimarron et mixez-le en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant.
- 4
Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez le cabillaud coupé en petits morceaux et faites cuire 3 minutes à feu moyen. Le poisson doit rester moelleux.
- 6
Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en dés, poursuivez la cuisson 1 minute. Salez, poivrez.
- 7
Mélangez la purée de potimarron, le mélange cabillaud-Saint-Jacques, l’œuf battu et le persil dans un saladier. La farce doit être homogène.
- 8
Faites cuire les feuilles de lasagnes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée si besoin, puis égouttez-les sur un torchon propre.
- 9
Déposez une portion de farce sur chaque feuille, roulez pour former les cannellonis.
- 10
Beurrez légèrement un plat à gratin et disposez les cannellonis côte à côte.
- 11
Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la crème, le zeste et le jus du citron. Salez, poivrez.
- 12
Versez la sauce crémeuse sur les cannellonis dans le plat.
- 13
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes.
- 14
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le dessus.
- 15
Servez chaud, décoré de brins d’aneth et de persil frais. Ajoutez une tranche de citron pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Des noix de Saint-Jacques fraîches donnent plus de saveur que des surgelées
La courge butternut remplace bien le potimarron hors saison
Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la crème par du lait
Avis et commentaires
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