Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en quartiers sans l’éplucher, retirez les graines.

Déposez les quartiers de potimarron sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et poivrez légèrement.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit doré et fondant.

Pendant ce temps, nettoyez délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide.

Émincez finement l’échalote.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’échalote 2 minutes.

Ajoutez les girolles et faites-les sauter à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau.

Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu. Réservez au chaud.

Assaisonnez les blancs de volaille de sel et de poivre.

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Déposez les blancs côté peau (ou face bombée) et faites dorer 3 à 4 minutes.

Retournez les blancs et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Couvrez la poêle et laissez reposer hors du feu 3 minutes pour une viande tendre.

Servez chaque blanc de volaille avec des quartiers de potimarron grillé et une portion de girolles sautées. Décorez d’un brin de persil ou de ciboulette. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec pour une touche traditionnelle.