Ce lièvre aux mûres ne demande que des ingrédients de base (vin rouge, légumes racines, fruits de saison) assemblés en une cocotte qui mijote près de 2 heures sans surveillance constante. La viande, saisie puis longuement braisée, s'attendrit dans un jus réduit avec les mûres, la crème venant adoucir l'acidité des fruits. Un plat de saison qui se prépare presque seul une fois la cocotte fermée.
Ce lièvre aux mûres ne demande que des ingrédients de base (vin rouge, légumes racines, fruits de saison) assemblés en une cocotte qui mijote près de 2 heures sans surveillance constante. La viande, saisie puis longuement braisée, s'attendrit dans un jus réduit avec les mûres, la crème venant adoucir l'acidité des fruits. Un plat de saison qui se prépare presque seul une fois la cocotte fermée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Casserole1
- Passoire fine1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lièvre
1.2 kglièvre découpé
2 càsc. à soupehuile de tournesol
30 gbeurre doux
1oignon jaune
2 goussesail
2 feuilleslaurier
2thym
50 clvin rouge corsé
20 clfond de gibier
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
-sel
-poivre
Pour la sauce aux mûres
200 gmûre fraîche
1 càsc. à soupesucre en poudre
10 clcrème liquide entière
Pour l’accompagnement
8petite carotte fane
8choux soufflé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le lièvre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de lièvre sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de lièvre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.
- 5
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge (versez pour décoller les sucs).
- 6
Ajoutez le vin rouge, le fond de gibier, le laurier et le thym. Portez à ébullition.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire les carottes fanes à l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.
- 9
Préparez ou réchauffez les petits choux soufflés selon votre recette habituelle.
- 10
Quand le lièvre est cuit, retirez les morceaux et réservez-les au chaud.
- 11
Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Versez la sauce filtrée dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des mûres. Faites réduire 10 minutes à feu moyen.
- 13
Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
- 14
Dressez les morceaux de lièvre dans les assiettes, nappez de sauce aux mûres, ajoutez les carottes, les choux soufflés et le reste des mûres fraîches.
- 15
Servez bien chaud, accompagné d’un vin rouge corsé pour sublimer le plat.
Notes & astuces du chef
Le lièvre gagne à être préparé la veille : les saveurs se concentrent au repos
Sauce trop liquide
Quelques noisettes de beurre froid incorporées hors du feu l'épaississent sans la dénaturer.
Conservation : les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à couvert
