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Lièvre à la sauce aux mûres

Lièvre à la sauce aux mûres

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CCamille par recettes.com
3 minTemps total
DifficileDifficulté
4 pers.Portions

Le lièvre à la sauce aux mûres est un plat raffiné de la cuisine française, parfait pour sublimer la saison du gibier. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la tendreté du lièvre et la douceur acidulée des mûres fraîches, relevées par une sauce au vin rouge et des petits légumes racines. Idéale pour un repas d’automne ou d’hiver, elle séduit par ses saveurs authentiques et sa présentation élégante.Accompagné de carottes glacées et de petits choux soufflés, ce plat allie gourmandise et équilibre. Riche en protéines et en antioxydants grâce aux mûres, il offre une expérience culinaire unique, à partager lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un gibier cuisiné dans la plus pure tradition française !

Le lièvre à la sauce aux mûres est un plat raffiné de la cuisine française, parfait pour sublimer la saison du gibier. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la tendreté du lièvre et la douceur acidulée des mûres fraîches, relevées par une sauce au vin rouge et des petits légumes racines. Idéale pour un repas d’automne ou d’hiver, elle séduit par ses saveurs authentiques et sa présentation élégante.Accompagné de carottes glacées et de petits choux soufflés, ce plat allie gourmandise et équilibre. Riche en protéines et en antioxydants grâce aux mûres, il offre une expérience culinaire unique, à partager lors d’un repas festif ou d’un dimanche en famille. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un gibier cuisiné dans la plus pure tradition française !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
476 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCasserolePassoire finePoêle

Ingrédients

Pour le lièvre

  • lièvre découpé

    lièvre découpé

    1.2 kg
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    2
  • vin rouge corsé

    vin rouge corsé

    50 cl
  • fond de gibier

    fond de gibier

    20 cl
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce aux mûres

  • mûre fraîche

    mûre fraîche

    200 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 càs
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl

Pour l’accompagnement

  • petite carotte fane

    petite carotte fane

    8
  • choux soufflé

    choux soufflé

    8

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez le lièvre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

  2. 2

    Salez et poivrez les morceaux de lièvre sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de lièvre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  4. 4

    Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.

  5. 5

    Déglacez avec le vinaigre de vin rouge (versez pour décoller les sucs).

  6. 6

    Ajoutez le vin rouge, le fond de gibier, le laurier et le thym. Portez à ébullition.

  7. 7

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  8. 8

    Pendant ce temps, faites cuire les carottes fanes à l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.

  9. 9

    Préparez ou réchauffez les petits choux soufflés selon votre recette habituelle.

  10. 10

    Quand le lièvre est cuit, retirez les morceaux et réservez-les au chaud.

  11. 11

    Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une sauce lisse.

  12. 12

    Versez la sauce filtrée dans une casserole, ajoutez le sucre et la moitié des mûres. Faites réduire 10 minutes à feu moyen.

  13. 13

    Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

  14. 14

    Dressez les morceaux de lièvre dans les assiettes, nappez de sauce aux mûres, ajoutez les carottes, les choux soufflés et le reste des mûres fraîches.

  15. 15

    Servez bien chaud, accompagné d’un vin rouge corsé pour sublimer le plat.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre froid en fin de cuisson

    Vous pouvez remplacer les choux soufflés par des pommes dauphine maison. Utilisez des mûres fraîches ou surgelées selon la saison. Le lièvre peut être préparé la veille pour des saveurs plus intenses. Servez avec une purée de céleri pour varier les accompagnements.

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