Saisis 2 à 3 minutes de chaque côté dans l'huile et le beurre, les médaillons de filet mignon restent moelleux avant de rejoindre une sauce montée aux sucs de cuisson, crème fraîche, moutarde et fond de veau. Les salsifis, cuits 20 minutes à l'eau citronnée puis dorés au beurre, apportent leur texture fondante et un léger goût d'artichaut. Un plat d'automne, prêt en une heure, à servir avec un vin blanc sec.
Saisis 2 à 3 minutes de chaque côté dans l'huile et le beurre, les médaillons de filet mignon restent moelleux avant de rejoindre une sauce montée aux sucs de cuisson, crème fraîche, moutarde et fond de veau. Les salsifis, cuits 20 minutes à l'eau citronnée puis dorés au beurre, apportent leur texture fondante et un léger goût d'artichaut. Un plat d'automne, prêt en une heure, à servir avec un vin blanc sec.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le filet mignon
1 filetfilet mignon de porc
2 càsc. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour les salsifis
800 gsalsifis frais
1citron jaune
1 càsc. à soupepersil plat
- 20 g
beurre doux
Pour la sauce
15 clcrème épaisse
10 clfond de veau
1 càcc. à cafémoutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les salsifis à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Plongez les salsifis dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
- 3
Faites cuire les salsifis 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Égouttez les salsifis et réservez-les sur du papier absorbant.
- 5
Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
- 6
Salez et poivrez les médaillons sur chaque face.
- 7
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 8
Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.
- 9
Réservez la viande sur une assiette et couvrez-la d’aluminium pour garder au chaud.
- 10
Dans la même poêle, versez le fond de veau et grattez les sucs de cuisson avec une spatule.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, mélangez et laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
- 12
Remettez les médaillons dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes.
- 13
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les salsifis 5 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement.
- 14
Parsemez les salsifis de persil ciselé juste avant de servir.
- 15
Dressez les médaillons nappés de sauce sur les assiettes, ajoutez les salsifis dorés à côté. Servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour éplucher les salsifis frais, leur sève tache et colle aux mains; les surgelés évitent cette étape
