Ces médaillons se mangent avec les doigts ou presque, posés sur du pain de campagne, avec une salade verte pour tout accompagnement. Le filet mignon, coupé en médaillons de deux centimètres, enferme une rondelle de courgette grillée avant d'être enroulé dans une tranche de bacon fumé, fixée par un cure-dent. La courgette, passée deux minutes de chaque côté sur une poêle grill frottée à l'ail, garde du croquant ; le bacon grille quatre à cinq minutes par face jusqu'à devenir doré et croustillant, tandis que la viande cuit à cœur sans se dessécher. Herbes de Provence et une feuille de sauge posée sur chaque médaillon parfument la cuisson, et une branche de romarin jetée sur la grille fume doucement autour de la viande.

On retire les cure-dents avant de servir : le bacon perd son croustillant en refroidissant. Le filet mignon reste à privilégier, mais une poitrine fumée plus maigre remplace le bacon pour une version moins riche. Un filet de citron au moment de servir réveille l'ensemble, et rien n'empêche de préparer les médaillons à l'avance pour ne les griller qu'au dernier moment.