Le croustillant du bacon fumé contre la tendreté du filet mignon, puis l'acidité des framboises qui vient trancher le gras: ce plat joue sur des contrastes francs plutôt que sur la finesse d'un seul ingrédient. Enveloppé de tranches de bacon qui se chevauchent, le porc est saisi sur toutes les faces avant de finir au four vingt à vingt-cinq minutes, pour rester rosé à cœur.
Le croustillant du bacon fumé contre la tendreté du filet mignon, puis l'acidité des framboises qui vient trancher le gras: ce plat joue sur des contrastes francs plutôt que sur la finesse d'un seul ingrédient. Enveloppé de tranches de bacon qui se chevauchent, le porc est saisi sur toutes les faces avant de finir au four vingt à vingt-cinq minutes, pour rester rosé à cœur.
La vinaigrette, faite de framboises écrasées, de vinaigre, d'huile d'olive et de miel chauffés quelques minutes, se filtre pour ôter les pépins si l'on veut une sauce lisse : certains la préfèrent brute. Tranché en médaillons après un repos de cinq minutes sous aluminium, le filet se dresse nappé de cette sauce fruitée, avec quelques framboises fraîches et un brin de thym. Une purée maison ou des légumes rôtis accompagnent ce sucré-salé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle grill ou poêle classique1
- Four1
- Couteau bien aiguisé1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le filet de porc
1 filetfilet mignon de porc
12 tranchesbacon
1cuillère à soupe d'huile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la vinaigrette à la framboise
125 gframboise fraîche
- 2
framboise
2huile
1miel
- -
sel
- -
poivre
Pour la décoration
- 8
framboise fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Retirez les éventuelles membranes du filet mignon de porc à l’aide d’un couteau fin.
- 3
Salez et poivrez le filet mignon sur toutes ses faces.
- 4
Enroulez le filet mignon avec les tranches de bacon, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle grill ou classique à feu moyen-vif.
- 6
Saisissez le filet de porc enveloppé de bacon sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que le bacon soit doré.
- 7
Déposez le filet dans un plat allant au four ou laissez-le dans la poêle si elle passe au four.
- 8
Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée à cœur.
- 9
Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : écrasez les framboises à la fourchette ou au mixeur.
- 10
Versez les framboises écrasées dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre de framboise, l’huile d’olive et le miel.
- 11
Faites chauffer à feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant, puis salez et poivrez à votre goût.
- 12
Filtrez la vinaigrette à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins si vous souhaitez une sauce lisse.
- 13
Sortez le filet de porc du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 14
Tranchez le filet de porc en médaillons réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 15
Dressez les tranches sur un plat ou une assiette, nappez de vinaigrette à la framboise et décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de thym ou d’origan.
Notes & astuces du chef
La vinaigrette se prépare deux jours à l'avance et se garde au réfrigérateur, ce qui allège la mise en place le jour même
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Médaillons de porc provençaux aux courgettes enveloppés dans du bacon
par Recettes.com
Farofa (farine de manioc) avec saucisse, bacon et chou
par Recettes.com
Flammekueche bacon oignons
par Recettes.com
