La peau de la canette ramollit si la poêle est couverte trop tôt : 8 minutes à découvert côté peau, 5 minutes sur l'autre face, puis 20 minutes à couvert et feu doux. La chair reste juteuse sous une peau bien dorée. À côté, champignons de Paris et pleurotes sautés avec oignon, ail et poivron rouge apportent du croquant, relevés par le persil ciselé au moment de servir.
La peau de la canette ramollit si la poêle est couverte trop tôt : 8 minutes à découvert côté peau, 5 minutes sur l'autre face, puis 20 minutes à couvert et feu doux. La chair reste juteuse sous une peau bien dorée. À côté, champignons de Paris et pleurotes sautés avec oignon, ail et poivron rouge apportent du croquant, relevés par le persil ciselé au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle large1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
- C4
cuisses de canette
2 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
350 gchampignon
150 gpleurote
1poivron rouge
1oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Salez et poivrez les cuisses de canette sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Déposez les cuisses côté peau dans la poêle et faites-les dorer 8 minutes.
- 4
Retournez les cuisses et poursuivez la cuisson 5 minutes sur l’autre face.
- 5
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Préparer la garniture.
- 6
Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris et les pleurotes en lamelles.
- 7
Émincez l’oignon et coupez le poivron rouge en lanières fines.
- 8
Hachez l’ail finement.
- 9
Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen.
- 10
Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron, faites revenir 3 minutes.
- 11
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites sauter 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dressage.
- 12
Disposez une cuisse de canette sur chaque assiette, ajoutez la poêlée de champignons et poivrons à côté.
- 13
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Servez chaud, accompagné d’une salade verte si souhaité.
Notes & astuces du chef
Variante
Cèpes, girolles ou shiitakés remplacent sans problème les champignons de Paris et les pleurotes selon la saison, et un filet de citron sur la poêlée apporte de la fraîcheur ; la ciboulette peut aussi se substituer au persil.
Avis et commentaires
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