Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Nettoyez soigneusement les girolles avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper.

Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en deux.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu moyen.

Faites dorer le faisan sur toutes ses faces, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé autour du faisan, faites revenir 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc (versez pour décoller les sucs), laissez réduire 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Salez, poivrez.

Ajoutez les pommes de terre grenaille autour du faisan.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes.

Pendant ce temps, faites sauter les girolles 5 minutes dans une poêle chaude sans matière grasse, pour qu’elles rendent leur eau.

Ajoutez les girolles dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Sortez le faisan et les légumes, gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.

Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Remettez le faisan, les pommes de terre et les girolles dans la cocotte, nappez de sauce et servez bien chaud. Suggestion : accompagnez d’une salade verte.