Un filet de dinde ouvert en portefeuille, une farce de champignons et châtaignes mixée grossièrement, un peu d'œuf pour lier: rien de sophistiqué dans ce rouleau, seulement des gestes simples qui donnent un plat de fête sans complication. La châtaigne apporte une douceur rustique, les champignons de Paris revenus à l'ail parfument la farce, et l'ensemble se roule serré avant de dorer à la poêle puis de cuire trente minutes au four. La viande reste tendre, la farce moelleuse, et le tout se tranche net après un court repos.
Un filet de dinde ouvert en portefeuille, une farce de champignons et châtaignes mixée grossièrement, un peu d'œuf pour lier: rien de sophistiqué dans ce rouleau, seulement des gestes simples qui donnent un plat de fête sans complication. La châtaigne apporte une douceur rustique, les champignons de Paris revenus à l'ail parfument la farce, et l'ensemble se roule serré avant de dorer à la poêle puis de cuire trente minutes au four. La viande reste tendre, la farce moelleuse, et le tout se tranche net après un court repos.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle1
- Four1
- Film alimentaire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dinde
1poitrine de dinde
1 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel
—poivre
Pour la farce
250 gchampignon
150 gchâtaigne cuite sous vide
1oignon jaune
2 goussesail
1œuf pour lier la farce
2 càscuil. à soupepersil plat
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Pour la finition
- 1 càscuil. à soupe
persil plat
Étapes
La recette
Préparer la farce.
- 1
Coupez les champignons, l’oignon et les châtaignes en petits morceaux réguliers.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes.
- 3
Ajoutez les champignons et les châtaignes, faites cuire 8 minutes à feu moyen en remuant.
- 4
Salez, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.
- 5
Mixez grossièrement le mélange pour obtenir une purée épaisse, puis ajoutez l’œuf et le persil. Mélangez bien.
Préparer la dinde.
- 6
Ouvrez la poitrine de dinde en portefeuille (fendez-la sans séparer les deux moitiés).
- 7
Aplatissez la dinde avec un rouleau ou le plat d’un couteau pour obtenir une épaisseur régulière.
- 8
Salez et poivrez la viande sur toute la surface.
- 9
Étalez la farce sur la dinde en une couche uniforme, en laissant 2 cm sur les bords.
- 10
Roulez la dinde sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
- 11
Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et serrez bien. Laissez reposer 10 minutes au frais.
Cuisson et finition.
- 12
Retirez le film, faites dorer le rouleau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.
- 13
Déposez le rouleau dans un plat allant au four. Faites cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches épaisses. Parsemez de persil frais et servez avec la garniture de champignons et oignons.
Notes & astuces du chef
Laissez reposer le rouleau cinq minutes avant de trancher: la farce se tient mieux et la coupe reste nette
Avis et commentaires
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