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Rouleau de poitrine de dinde farci à la purée de champignons, de châtaignes et d’oignon

Rouleau de poitrine de dinde farci à la purée de champignons, de châtaignes et d’oignon

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MMargaux par recettes.com
1h25Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez ce rouleau de dinde farci, une recette festive et raffinée inspirée de la tradition française. La poitrine de dinde, tendre et légère, est garnie d’une purée savoureuse de champignons, de châtaignes et d’oignon, pour un plat automnal ou hivernal, parfait lors des repas de fête ou d’un dimanche en famille. Les châtaignes apportent une touche douce et rustique, tandis que les champignons de Paris offrent un parfum boisé typique de la cuisine française.Ce plat équilibré, riche en protéines et en fibres, séduit par sa présentation roulée et sa farce moelleuse. Il se marie idéalement avec une poêlée de légumes de saison ou une purée maison. Facile à préparer, il impressionnera vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !

Découvrez ce rouleau de dinde farci, une recette festive et raffinée inspirée de la tradition française. La poitrine de dinde, tendre et légère, est garnie d’une purée savoureuse de champignons, de châtaignes et d’oignon, pour un plat automnal ou hivernal, parfait lors des repas de fête ou d’un dimanche en famille. Les châtaignes apportent une touche douce et rustique, tandis que les champignons de Paris offrent un parfum boisé typique de la cuisine française.Ce plat équilibré, riche en protéines et en fibres, séduit par sa présentation roulée et sa farce moelleuse. Il se marie idéalement avec une poêlée de légumes de saison ou une purée maison. Facile à préparer, il impressionnera vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

PoêleFourFilm alimentaireCouteau

Ingrédients

Pour la dinde

  • poitrine de dinde

    poitrine de dinde

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la farce

  • champignon

    champignon

    250 g
  • châtaigne cuite sous vide

    châtaigne cuite sous vide

    150 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • œuf pour lier la farce

    œuf pour lier la farce

    1
  • persil plat

    persil plat

    2 cuil. à soupe
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • persil plat

    persil plat

    1 cuil. à soupe

Étapes

La recette

Préparer la farce.

  1. 1

    Coupez les champignons, l’oignon et les châtaignes en petits morceaux réguliers.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes.

  3. 3

    Ajoutez les champignons et les châtaignes, faites cuire 8 minutes à feu moyen en remuant.

  4. 4

    Salez, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.

  5. 5

    Mixez grossièrement le mélange pour obtenir une purée épaisse, puis ajoutez l’œuf et le persil. Mélangez bien.

Préparer la dinde.

  1. 6

    Ouvrez la poitrine de dinde en portefeuille (fendez-la sans séparer les deux moitiés).

  2. 7

    Aplatissez la dinde avec un rouleau ou le plat d’un couteau pour obtenir une épaisseur régulière.

  3. 8

    Salez et poivrez la viande sur toute la surface.

  4. 9

    Étalez la farce sur la dinde en une couche uniforme, en laissant 2 cm sur les bords.

  5. 10

    Roulez la dinde sur elle-même pour former un rouleau bien serré.

  6. 11

    Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et serrez bien. Laissez reposer 10 minutes au frais.

Cuisson et finition.

  1. 12

    Retirez le film, faites dorer le rouleau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 3 minutes sur chaque face.

  2. 13

    Déposez le rouleau dans un plat allant au four. Faites cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).

  3. 14

    Laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches épaisses. Parsemez de persil frais et servez avec la garniture de champignons et oignons.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une découpe nette, laissez reposer le rouleau 5 minutes après cuisson

    Ajoutez quelques marrons entiers dans la farce pour plus de texture. Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un plat complet. Vous pouvez préparer le rouleau à l’avance et le cuire au dernier moment. Remplacez la dinde par du poulet si besoin.

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