Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire change tout : sans cet excès d'amidon retiré, les grains collent en masse compacte plutôt qu'en boule tenue mais moelleuse. Cuit douze minutes à couvert puis reposé dix minutes hors du feu, le riz japonais rond devient assez collant pour se mouler à la main.
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire change tout : sans cet excès d'amidon retiré, les grains collent en masse compacte plutôt qu'en boule tenue mais moelleuse. Cuit douze minutes à couvert puis reposé dix minutes hors du feu, le riz japonais rond devient assez collant pour se mouler à la main.
Les mains humidifiées et légèrement salées façonnent chaque portion en triangle, un morceau de prune umeboshi glissé au centre avant de refermer le riz. La bande de nori enroulée à la base ajoute le croquant qui manquerait sinon. Servis avec les feuilles de shiso, ces onigiri se mangent froids ou tièdes, à la main.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Bol d'eau1
- Petit saladier1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les onigiri
300 griz japonais rond
35 cleau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture et la présentation
2prune umeboshi
2 feuillesnori
-feuille de shiso
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
- 2
Versez le riz et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez, puis laissez cuire à feu doux 12 minutes.
- 3
Laissez reposer le riz 10 minutes hors du feu, toujours couvert. Le riz doit être tendre et collant.
- 4
Transférez le riz dans un saladier et laissez tiédir. Mélangez délicatement avec la moitié du sel.
- 5
Préparez un bol d’eau froide avec le reste du sel pour humidifier vos mains.
- 6
Divisez le riz en 4 parts égales. Prenez une portion dans vos mains humides et aplatissez-la légèrement.
- 7
Placez un morceau de prune umeboshi au centre, puis refermez le riz autour pour former une boule.
- 8
Façonnez chaque boule en triangle en pressant doucement avec les mains. Le riz doit rester compact mais non écrasé.
- 9
Enroulez une bande de nori autour de la base de chaque onigiri.
- 10
Disposez les onigiri sur une assiette, ajoutez les feuilles de shiso et servez avec le reste de prune umeboshi.
Notes & astuces du chef
Le riz long ne donne pas la même tenue : seul un riz rond type sushi colle assez pour former la boule
Des mains bien humides évitent que le riz n'adhère aux doigts.
Le saumon grillé ou le thon remplacent facilement l'umeboshi pour varier la garniture
Une fois façonnés, les onigiri se gardent quelques heures à température ambiante, pas plus.
