Lavez tous les légumes et séchez-les soigneusement.

Coupez le poivron en gros dés, la courgette en rondelles épaisses et l’oignon rouge en quartiers.

Coupez le fromage de brebis en cubes de taille régulière.

Montez les brochettes en alternant légumes et fromage sur les pics.

Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.

Faites griller les brochettes 8 à 10 min sur un grill bien chaud, en les retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent rester croquants.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes puis râpez-le ou mixez-le pour obtenir une semoule fine (taboulé de chou-fleur).

Mélangez le chou-fleur râpé avec les dés de tomates, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre.

Disposez le taboulé de chou-fleur dans les assiettes.

Déposez les brochettes chaudes sur le taboulé, parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt.

Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de citron juste avant de servir pour plus de fraîcheur.