Un soir où le poisson du marché est encore impeccable et où l'envie de cuisiner ne dépasse pas trente minutes, ce poke bowl s'impose. Le riz cuit pendant qu'on coupe le thon en dés bien nets : un couteau aiguisé fait toute la différence pour des cubes propres plutôt qu'écrasés. La marinade, sauce soja, huile de sésame et oignon nouveau, n'a besoin que de dix minutes au frais pour imprégner le poisson sans le cuire.

Le riz vinaigré encore tiède contraste avec le thon froid et l'avocat crémeux ; les edamame ébouillantés et les algues wakamé réhydratées apportent du croquant et du sel iodé. On dresse tout par petits tas dans le bol plutôt que mélangé, pour garder chaque texture distincte jusqu'à la première bouchée. Une pluie de graines de sésame blondes et noires, et le bol est prêt à servir sans attendre : ce n'est pas un plat qui aime patienter au réfrigérateur une fois assemblé.