Ces sushis se mangent aux baguettes ou avec les doigts, trempés à peine dans la sauce soja : jamais noyés, sous peine de masquer le riz vinaigré. Nigiris, makis et california rolls se partagent sur un même plateau, avec wasabi à part, gingembre mariné et edamame. Le riz, assaisonné au vinaigre tiède, refroidit à température ambiante avant le façonnage, jamais au réfrigérateur qui le durcirait.
Ces sushis se mangent aux baguettes ou avec les doigts, trempés à peine dans la sauce soja : jamais noyés, sous peine de masquer le riz vinaigré. Nigiris, makis et california rolls se partagent sur un même plateau, avec wasabi à part, gingembre mariné et edamame. Le riz, assaisonné au vinaigre tiède, refroidit à température ambiante avant le façonnage, jamais au réfrigérateur qui le durcirait.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Tapis à maki (makisu)1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz à sushi
350 griz à sushi japonais
40 mlvinaigre de riz
20 gsucre en poudre
5 gsel fin
Pour les sushis et makis
200 gfilet de saumon cru extra-frais
- 150 g
filet de thon cru extra-frais
1avocat mûr
1concombre
4 feuillesfeuille de nori
60 gœuf de poisson volant
40 gfromage frais
1ciboulette
Pour l’accompagnement et la dégustation
1edamame
1algue wakamé
1wasabi
1gingembre
1sauce
Étapes
La recette
Préparation du riz à sushi.
- 1
Rincer le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter soigneusement.
- 2
Cuire le riz dans une casserole avec 1,2 fois son volume d’eau, à couvert, jusqu’à absorption complète (environ 15 minutes).
- 3
Laisser reposer le riz 10 minutes hors du feu, toujours couvert, pour qu’il termine de gonfler.
- 4
Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète, puis laisser tiédir.
- 5
Verser l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation des garnitures.
- 6
Parer le saumon et le thon (retirer la peau et les arêtes, couper en fines tranches régulières pour les nigiris et en bâtonnets pour les makis).
- 7
Éplucher l’avocat, le couper en deux, retirer le noyau et détailler en lamelles régulières.
- 8
Éplucher le concombre, l’épépiner et le couper en bâtonnets fins.
Façonnage des sushis.
- 9
Pour les nigiris : mouiller légèrement les mains, prélever une petite boule de riz et la façonner en boudin ovale. Déposer une tranche de poisson dessus et presser délicatement.
- 10
Pour les makis : poser une feuille de nori sur le tapis à maki, étaler une fine couche de riz en laissant 2 cm libres en haut, disposer les garnitures (poisson, avocat, concombre) puis rouler fermement à l’aide du tapis.
- 11
Pour les california rolls : retourner la feuille de nori sur le tapis, étaler le riz sur la face extérieure, parsemer de graines de sésame ou d’œufs de poisson, retourner à nouveau, garnir de fromage frais, poisson et légumes, puis rouler. Couper chaque rouleau en 6 à 8 pièces avec un couteau humide.
- 12
Disposer les sushis sur un plateau, décorer de ciboulette ou d’algues wakamé, et servir avec wasabi, gingembre mariné, sauce soja, edamame et salade d’algues. Présenter harmonieusement pour un effet traditionnel japonais.
Notes & astuces du chef
Les makis sont plus simples à réussir que les california rolls, retournés et recouverts de riz à l'extérieur : mieux vaut s'entraîner sur les premiers avant de tenter les seconds
