Le riz à sushi se rince jusqu'à ce que l'eau reste claire, sans quoi l'excès d'amidon le rendrait collant. Cuit douze minutes à couvert puis reposé dix minutes, il s'assaisonne encore chaud avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, pour devenir brillant et souple sous la main. Sur la feuille de nori posée côté brillant vers le bas, une couche fine de riz accueille des lamelles de saumon cru de qualité sashimi et d'avocat, avant d'être roulée serrée à l'aide d'une natte en bambou.
Le riz à sushi se rince jusqu'à ce que l'eau reste claire, sans quoi l'excès d'amidon le rendrait collant. Cuit douze minutes à couvert puis reposé dix minutes, il s'assaisonne encore chaud avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, pour devenir brillant et souple sous la main. Sur la feuille de nori posée côté brillant vers le bas, une couche fine de riz accueille des lamelles de saumon cru de qualité sashimi et d'avocat, avant d'être roulée serrée à l'aide d'une natte en bambou.
Le rouleau se découpe ensuite en huit à dix pièces avec un couteau humidifié et essuyé entre chaque coupe, puis se termine d'une pointe de mayonnaise japonaise, de wasabi et de graines de sésame. Il se déguste avec de la sauce soja et parfois un peu de gingembre mariné.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Natte à sushi (makisu)1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Petit bol d’eau vinaigrée1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz à sushi
250 griz à sushi japonais
30 cleau
4 càsc. à soupevinaigre de riz
2 càsc. à soupesucre en poudre
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture et le montage
200 gsaumon cru qualité sashimi
1avocat mûr
4 feuillesnori
2 càsc. à soupemayonnaise japonaise
2 càcc. à caféwasabi en pâte
2 càsc. à soupegraine de sésame blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire, pour éliminer l’excès d’amidon.
- 2
Égouttez le riz puis placez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.
- 3
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz, toujours couvert, pendant 10 minutes pour qu’il termine d’absorber l’humidité.
- 4
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète.
- 5
Versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule en éventant pour refroidir le riz rapidement. Le riz doit être brillant et légèrement collant.
- 6
Coupez le saumon cru en fines lamelles régulières, d’environ 0,5 cm d’épaisseur, pour une découpe nette et homogène.
- 7
Épluchez l’avocat, retirez le noyau puis émincez-le en fines lamelles. Citronnez légèrement pour éviter l’oxydation si besoin.
- 8
Préparez un petit bol d’eau vinaigrée pour humidifier vos mains lors du façonnage du riz.
- 9
Placez une feuille de nori sur la natte à sushi, côté brillant vers le bas.
- 10
Humidifiez vos mains, puis étalez une couche régulière de riz sur la feuille de nori, en laissant 1 cm libre en haut pour la fermeture.
- 11
Disposez quelques lamelles d’avocat et de saumon au centre du riz, en formant une ligne régulière.
- 12
Roulez délicatement le sushi à l’aide de la natte, en serrant bien pour obtenir un rouleau homogène. Appuyez légèrement pour fixer la forme.
- 13
Déroulez la natte et laissez reposer le rouleau quelques minutes pour qu’il garde sa forme.
- 14
Déposez des lamelles de saumon sur le dessus du rouleau, puis découpez-le en 8 à 10 pièces à l’aide d’un couteau bien aiguisé et humidifié.
- 15
Déposez une petite pointe de mayonnaise japonaise et de wasabi sur chaque morceau, puis saupoudrez de graines de sésame blanc.
- 16
Servez les rouleaux de sushi au saumon et wasabi sur un plat noir, accompagnés de gingembre mariné et, si désiré, d’un filet de sauce soja. Disposez harmonieusement pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez le saumon chez un poissonnier qui le garantit apte à la consommation crue
Le riz assaisonné se conserve à température ambiante sous un linge humide; réfrigéré, il durcit
Pour s'entraîner au roulage sans natte, un torchon recouvert de film alimentaire remplace la natte en bambou
