Le croquant des pois mange-tout et du pak choï tranche avec le moelleux des nouilles de blé, tandis que les crevettes marinées apportent leur fondant sucré-salé. La sauce soja et l'huile de sésame parfument les crevettes dix minutes avant la cuisson, juste le temps de préparer les légumes. Au wok, l'enchaînement est rapide : crevettes saisies une à deux minutes par face, puis ail et piment rouge jetés trente secondes pour libérer leurs arômes, avant les légumes sautés quatre minutes à feu vif pour rester fermes sous la dent. Les nouilles rejoignent le tout en dernier, pour s'imprégner des sucs sans se détremper. Le piment rouge, coupé en fines rondelles, se dose selon la tolérance de chacun : retirer les graines adoucit nettement le résultat. Ce sauté se mange sans attendre, encore fumant, avec éventuellement un quartier de citron vert pour relancer la fraîcheur.
Le croquant des pois mange-tout et du pak choï tranche avec le moelleux des nouilles de blé, tandis que les crevettes marinées apportent leur fondant sucré-salé. La sauce soja et l'huile de sésame parfument les crevettes dix minutes avant la cuisson, juste le temps de préparer les légumes. Au wok, l'enchaînement est rapide : crevettes saisies une à deux minutes par face, puis ail et piment rouge jetés trente secondes pour libérer leurs arômes, avant les légumes sautés quatre minutes à feu vif pour rester fermes sous la dent. Les nouilles rejoignent le tout en dernier, pour s'imprégner des sucs sans se détremper. Le piment rouge, coupé en fines rondelles, se dose selon la tolérance de chacun : retirer les graines adoucit nettement le résultat. Ce sauté se mange sans attendre, encore fumant, avec éventuellement un quartier de citron vert pour relancer la fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crevettes et la marinade
400 gcrevette crue décortiquée
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupehuile de sésame
Pour les nouilles et légumes
250 gnouille de blé asiatique
200 gpois gourmand
2pak choï
2 goussesail
1piment rouge frais
- 2 càscuil. à soupe
huile neutre
-sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter les crevettes décortiquées et bien enrober. Laisser mariner 10 minutes au frais.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les nouilles de blé et cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égoutter et réserver.
- 3
Laver soigneusement les pois gourmands et les pak choï. Équeuter les pois gourmands et couper les pak choï en larges morceaux.
- 4
Émincer finement les gousses d’ail et couper le piment rouge en fines rondelles. Portez des gants si vous êtes sensible au piment.
- 5
Chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter une cuillère à soupe d’huile neutre.
- 6
Saisir les crevettes marinées 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Retirer et réserver.
- 7
Ajouter le reste d’huile dans le wok. Faire revenir l’ail émincé et le piment rouge 30 secondes pour libérer les arômes.
- 8
Ajouter les pois gourmands et les morceaux de pak choï. Faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- 9
Remettre les crevettes dans le wok avec les légumes. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
- 10
Ajouter les nouilles cuites dans le wok. Mélanger soigneusement pour que les nouilles s’imprègnent de la sauce et des sucs de cuisson.
- 11
Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre selon votre goût. Mélanger à nouveau.
- 12
Répartir le sauté de crevettes, nouilles et légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Veiller à disposer les crevettes sur le dessus pour une présentation appétissante.
- 13
Servir immédiatement, bien chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron vert ou de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Les nouilles de riz remplacent sans souci les nouilles de blé pour une version sans gluten
Conservation : les restes se gardent deux jours au frais dans une boîte hermétique, à réchauffer au wok pour que les légumes retrouvent leur croquant
