Comment garder les haricots verts croquants tout en cuisant le poulet à point ? La clé tient dans l'ordre des cuissons : blanchir les haricots 3 minutes puis les plonger en eau glacée, saisir le poulet à feu vif et le réserver, puis faire revenir oignon, ail et gingembre avant d'ajouter poivron et carotte 2 minutes. Poulet et légumes se retrouvent ensuite nappés de sauce soja salée et sucrée, sans jamais perdre leur croquant.
Comment garder les haricots verts croquants tout en cuisant le poulet à point ? La clé tient dans l'ordre des cuissons : blanchir les haricots 3 minutes puis les plonger en eau glacée, saisir le poulet à feu vif et le réserver, puis faire revenir oignon, ail et gingembre avant d'ajouter poivron et carotte 2 minutes. Poulet et légumes se retrouvent ensuite nappés de sauce soja salée et sucrée, sans jamais perdre leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Wok1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois ou spatule1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le wok
400 gblanc de poulet fermier
300 gharicot vert frais
1poivron rouge
1carotte
1oignon jaune
2 goussesail
2gingembre
2 càsc. à soupehuile de sésame
Pour l’assaisonnement
3 càsc. à soupesauce soja salée
- 1 càsc. à soupe
sauce soja sucrée
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : émincer le poulet en fines lamelles, équeuter et laver les haricots verts, couper le poivron en lanières, râper la carotte, émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les haricots verts 3 minutes pour qu’ils restent croquants, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter soigneusement.
- 3
Chauffer le wok à feu vif. Verser l’huile de sésame et la faire bien chauffer sans la brûler.
- 4
Ajouter les lamelles de poulet dans le wok. Saisir rapidement en remuant pour dorer toutes les faces. Le poulet doit rester moelleux.
- 5
Retirer le poulet du wok et réserver dans une assiette pour éviter qu’il ne sèche.
- 6
Dans le même wok, ajouter l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute à feu vif pour libérer les arômes.
- 7
Ajouter le poivron et la carotte. Faire sauter 2 minutes en remuant constamment pour garder les légumes croquants.
- 8
Incorporer les haricots verts blanchis. Mélanger et faire sauter encore 2 minutes.
- 9
Remettre le poulet dans le wok avec les légumes. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 10
Verser la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Poivrer selon votre goût. Mélanger pour enrober tous les ingrédients.
- 11
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant sans cesse. Le poulet doit être bien cuit et les légumes encore légèrement croquants.
- 12
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour plus de parfum.
- 13
Dresser le wok au poulet sauté et haricots verts dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de graines de sésame pour la touche finale et servir bien chaud, accompagné de riz nature ou de nouilles sautées selon la tradition.
Notes & astuces du chef
Le wok se réchauffe bien à feu vif, mais réduisez le temps de cuisson des légumes pour ne pas perdre leur croquant
Conservation : dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ce plat se garde deux jours ; pour plus de piquant, ajoutez un filet de sriracha en fin de cuisson
