Rincez soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le dans une passoire fine.

Versez le riz rincé dans une casserole, ajoutez 250 ml d’eau, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz couvert 10 minutes pour qu’il termine d’absorber l’eau.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange sur le riz encore chaud et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez tiédir à température ambiante.

Pendant que le riz refroidit, parez le filet de saumon (retirez la peau et les arêtes si besoin), puis coupez-le en dés réguliers de 2 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des cubes nets.

Effilochez la chair de crabe à la main pour obtenir de fins filaments. Si vous utilisez du surimi, coupez-le en fines lamelles.

Épluchez l’avocat, retirez le noyau et écrasez la chair grossièrement à la fourchette pour obtenir une purée avec quelques morceaux.

Tranchez finement le radis rose à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline pour obtenir de fines rondelles décoratives.

Ciselez la ciboulette fraîche. Préparez également les feuilles de shiso (ou de persil plat) et les fleurs comestibles pour la décoration.

Répartissez le riz vinaigré tiède dans deux grands bols. Disposez harmonieusement les dés de saumon, la chair de crabe, la purée d’avocat, les œufs de saumon, les rondelles de radis, la ciboulette, le wasabi et le gingembre mariné sur le dessus.

Terminez la présentation en ajoutant les feuilles de shiso et les fleurs comestibles. Servez immédiatement, accompagné de sauce soja à part si désiré.