Quand les radis nouveaux et les petits pois frais arrivent au marché, le riz noir venere leur offre un écrin sombre et ferme, cuit trente-cinq à quarante minutes puis refroidi avant d'accueillir la menthe fraîche et une vinaigrette au citron. On mélange tout à froid, on rectifie l'assaisonnement, et cette salade se mange aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un poisson grillé.
Quand les radis nouveaux et les petits pois frais arrivent au marché, le riz noir venere leur offre un écrin sombre et ferme, cuit trente-cinq à quarante minutes puis refroidi avant d'accueillir la menthe fraîche et une vinaigrette au citron. On mélange tout à froid, on rectifie l'assaisonnement, et cette salade se mange aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un poisson grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
200 griz noir venere
200 gpetit pois
1 botteradis rose
1menthe
Pour l’assaisonnement
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus de citron jaune
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz noir à l’eau froide dans une passoire fine.
- 2
Faites cuire le riz noir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes. Égouttez soigneusement.
- 3
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour garder leur couleur.
- 4
Lavez et coupez les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 5
Égouttez bien le riz noir et laissez-le refroidir dans un saladier.
- 6
Ajoutez les petits pois égouttés et les rondelles de radis au riz noir refroidi.
- 7
Ajoutez les feuilles de menthe fraîche entières ou ciselées selon votre préférence.
- 8
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Le riz noir garde du mordant même bien cuit ; ne le laissez pas ramollir au-delà du temps indiqué
Des petits pois surgelés déjà écossés font gagner du temps sans changer le résultat
Avis et commentaires
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