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Ragoût de pois chiches à la menthe

Ragoût de pois chiches à la menthe

RPar Recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Les pois chiches rejoignent la casserole seulement après que courgette, poivrons et pommes de terre ont mijoté trente minutes dans le bouillon parfumé au cumin et au paprika doux : assez pour que les légumes s'attendrissent sans se défaire. La moitié des feuilles de menthe est ajoutée cinq minutes avant la fin, le temps qu'elles infusent sans perdre leur fraîcheur ; le reste sert à parsemer l'assiette au moment de servir. Le résultat tient entre le tajine et la soupe épaisse, avec cette note mentholée qui tranche sur la rondeur du cumin.

Les pois chiches rejoignent la casserole seulement après que courgette, poivrons et pommes de terre ont mijoté trente minutes dans le bouillon parfumé au cumin et au paprika doux : assez pour que les légumes s'attendrissent sans se défaire. La moitié des feuilles de menthe est ajoutée cinq minutes avant la fin, le temps qu'elles infusent sans perdre leur fraîcheur ; le reste sert à parsemer l'assiette au moment de servir. Le résultat tient entre le tajine et la soupe épaisse, avec cette note mentholée qui tranche sur la rondeur du cumin.

Ce plat se mange à la cuillère, avec du pain de campagne pour racler le fond de l'assiette. Il fonctionne aussi bien en accompagnement d'une viande grillée qu'en plat unique végétarien, porté par la texture fondante des pommes de terre et le grain ferme des pois chiches. Certains préfèrent écraser quelques pois chiches en fin de cuisson pour épaissir la sauce ; d'autres les laissent entiers pour garder du mordant à chaque bouchée.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Grande casseroleCouteau d’officePlanche à découperLouche

Ingrédients

Ingrédients

  • pois chiches cuits

    pois chiches cuits

    400 g
  • courgette

    courgette

    1
  • poivron jaune

    poivron jaune

    1
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • tomate

    tomate

    2
  • pomme de terre

    pomme de terre

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • bouillon de légumes

    bouillon de légumes

    60 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • menthe fraîche

    menthe fraîche

    1 pincée
  • cumin moulu

    cumin moulu

    1 càc
  • paprika doux

    paprika doux

    0.5 càc
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Éplucher l'oignon et l'ail, puis les hacher finement.

  2. 2

    Laver la courgette, les poivrons et les tomates.

  3. 3

    Couper la courgette en demi-rondelles épaisses.

  4. 4

    Épépiner les poivrons et les couper en larges lanières.

  5. 5

    Couper les tomates en quartiers.

  6. 6

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

Préparation du ragoût

  1. 7

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

  2. 8

    Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  3. 9

    Ajouter les poivrons, les courgettes et les pommes de terre. Faire revenir 5 minutes en remuant.

  4. 10

    Incorporer les quartiers de tomates, le cumin et le paprika. Mélanger.

  5. 11

    Verser le bouillon de légumes chaud dans la casserole.

  6. 12

    Ajouter les pois chiches égouttés.

  7. 13

    Saler, poivrer et porter à frémissement.

  8. 14

    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  9. 15

    Ajouter la moitié des feuilles de menthe fraîche 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  10. 16

    Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dressage

  1. 17

    Répartir le ragoût dans des assiettes creuses.

  2. 18

    Parsemer de feuilles de menthe fraîche au moment de servir.

  3. 19

    Accompagner de tranches de pain de campagne.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le ragoût tient deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez à la casserole avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

  • Le bouillon de légumes du commerce contient parfois des traces de gluten : à vérifier si la recette doit rester sans gluten, ce qu'elle est naturellement par ailleurs

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