La Parmigiana di Melanzane est un grand classique de la cuisine italienne du sud, apprécié pour ses couches fondantes d’aubergines, de sauce tomate parfumée, de mozzarella et de parmesan. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux ou des grandes tablées estivales, met à l’honneur la simplicité et la générosité des produits méditerranéens : aubergines bien charnues, tomates mûres, basilic frais et fromages fondants.
La Parmigiana di Melanzane est un grand classique de la cuisine italienne du sud, apprécié pour ses couches fondantes d’aubergines, de sauce tomate parfumée, de mozzarella et de parmesan. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux ou des grandes tablées estivales, met à l’honneur la simplicité et la générosité des produits méditerranéens : aubergines bien charnues, tomates mûres, basilic frais et fromages fondants.
Facile à préparer à l’avance, la parmigiana se déguste aussi bien chaude que tiède, en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande grillée. Servez-la avec une salade verte croquante ou du pain de campagne pour profiter de sa sauce savoureuse. Lancez-vous et régalez-vous d’un gratin coloré et parfumé, parfait pour partager un moment chaleureux autour de la table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Plat à gratin1
- Plaque de cuisson1
- Papier absorbant1
- Couteau1
- Passoire1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Aubergines
1.2 kgaubergine
1 pincéesel
6 cuillère à soupehuile d'olive
Sauce tomate
700 gpulpe de tomate
1oignon jaune
2gousse d'ail
- 2 cuillère à soupe
huile d'olive
1 pincéesucre blanc
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre noir
1 poignéebasilic frais
Montage et finition
300 gmozzarella
80 gparmesan râpé
- 1 poignée
basilic frais
Étapes
La recette
Préparation des aubergines
- 1
Laver les aubergines et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Déposer les rondelles sur une grande passoire ou une plaque, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
- 3
Rincer les aubergines sous l'eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant.
- 4
Badigeonner les rondelles d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés.
- 5
Faire dorer les aubergines sur une plaque au four à 220°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
Préparation de la sauce tomate
- 6
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.
- 7
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes sans coloration.
- 8
Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Ajouter la moitié du basilic frais en fin de cuisson. Mélanger et retirer du feu.
Montage et cuisson
- 10
Préchauffer le four à 180°C.
- 11
Couper la mozzarella en tranches fines ou en petits morceaux. Bien l'égoutter sur du papier absorbant.
- 12
Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate.
- 13
Disposer une première couche d'aubergines, puis recouvrir de sauce tomate, de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
- 14
Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan.
- 15
Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et bouillonnant.
- 16
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Dressage
- 17
Décorer la parmigiana de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La parmigiana se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Elle se réchauffe très bien au four à 160°C, couverte, pendant 20 minutes.
Variante allégée
Pour une version plus légère, faites griller les aubergines au four sans huile ou avec un simple spray d'huile d'olive. Vous pouvez aussi réduire la quantité de mozzarella.
Sans gluten
La recette de base ne contient pas de gluten. Vérifiez que le parmesan et la mozzarella ne comportent pas d'additifs contenant du gluten.
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