Servis directement dans la poêle ou la cocotte en fonte pour garder la chaleur, ces cœurs de poulet frits se mangent avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur, sans façon. Les cœurs sont coupés en deux, parés de leurs traces de graisse, puis saisis cinq à sept minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils dorent sur toutes les faces. L'oignon et l'ail rejoignent la poêle deux minutes, puis les carottes râpées et la moitié du thym s'ajoutent pour dix minutes de cuisson à feu moyen. Une noix de beurre en fin de cuisson lie l'ensemble et adoucit le goût prononcé des abats.
Servis directement dans la poêle ou la cocotte en fonte pour garder la chaleur, ces cœurs de poulet frits se mangent avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur, sans façon. Les cœurs sont coupés en deux, parés de leurs traces de graisse, puis saisis cinq à sept minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils dorent sur toutes les faces. L'oignon et l'ail rejoignent la poêle deux minutes, puis les carottes râpées et la moitié du thym s'ajoutent pour dix minutes de cuisson à feu moyen. Une noix de beurre en fin de cuisson lie l'ensemble et adoucit le goût prononcé des abats.
Le reste du thym frais se parsème juste avant de servir, pour garder son parfum intact. Ce plat économique demande moins d'une heure et transforme un morceau souvent délaissé en repas généreux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle ou cocotte1
- Râpe à gros trous1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gcœurs de poulet
2carotte
1oignon jaune
2gousse d'ail
4thym frais
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
20 gbeurre
—poivre noir
—sel
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Parer les cœurs de poulet : retirer les traces de graisse ou de vaisseaux, puis les couper en deux.
- 2
Éplucher les carottes et les râper grossièrement.
- 3
Peler et hacher l’oignon.
- 4
Écraser les gousses d’ail.
- 5
Effeuiller le thym frais.
Cuisson
- 6
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 7
Ajouter les cœurs de poulet et les faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- 8
Ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé. Faire revenir 2 minutes en remuant.
- 9
Incorporer les carottes râpées et la moitié du thym. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- 10
Ajouter le beurre, saler et poivrer selon votre goût.
- 11
Poursuivre la cuisson encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les cœurs de poulet soient bien cuits.
- 12
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage et service
- 13
Transférer la préparation dans un plat de service (idéalement en fonte pour garder la chaleur).
- 14
Parsemer du reste de thym frais juste avant de servir.
- 15
Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur selon vos envies.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement à la poêle pour ne pas dessécher les cœurs.
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par une cuillère d'huile de tournesol supplémentaire : le résultat reste fondant sans être lourd
Avis et commentaires
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