Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en cubes sans le peler.

Faites cuire les cubes de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez le potimarron et mixez-le avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez.

Gardez la purée au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs et faites-les cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.

Sortez les œufs et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Écalez délicatement les œufs mollets. Faites-le sous un filet d’eau froide pour éviter de les abîmer.

Faites chauffer une poêle à sec et torréfiez le kasha 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Émincez finement le chou rouge. Plongez-le 1 minute dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-le dans de l’eau glacée pour garder sa couleur.

Égouttez bien le chou rouge et épongez-le sur du papier absorbant.

Dressez la purée de potimarron dans des assiettes creuses, ajoutez les œufs mollets coupés en deux, parsemez de kasha torréfié, de chou rouge, d’herbes fraîches et de jeunes pousses.