Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Mettez le riz rincé dans une casserole avec l’eau, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.

Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.

Versez l’assaisonnement sur le riz chaud et mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.

Laissez refroidir le riz à température ambiante, couvert d’un torchon propre.

Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et tranchez la chair en fines lamelles.

Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols individuels.

Disposez le tartare de saumon sur le riz, puis les tranches d’avocat en éventail.

Nappez d’un filet de sauce soja sucrée et saupoudrez de graines de sésame blond et noir.

Servez immédiatement, accompagné de wasabi et de gingembre mariné si désiré.