Un chirashi ne demande aucun geste de sushiman : le riz cuit à la casserole, le saumon se taille en dés au couteau, et l'avocat se tranche en éventail. Le riz vinaigré, encore tiède au moment de l'assaisonnement, absorbe mieux le mélange de vinaigre, sucre et sel. Nappé de sauce soja sucrée et de sésame noir et blond, ce bol se mange froid, en un quart d'heure de dressage.
Un chirashi ne demande aucun geste de sushiman : le riz cuit à la casserole, le saumon se taille en dés au couteau, et l'avocat se tranche en éventail. Le riz vinaigré, encore tiède au moment de l'assaisonnement, absorbe mieux le mélange de vinaigre, sucre et sel. Nappé de sauce soja sucrée et de sésame noir et blond, ce bol se mange froid, en un quart d'heure de dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz vinaigré
300 griz à sushi japonais
35 cleau
4 càsc. à soupevinaigre de riz
2 càsc. à soupesucre en poudre
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
400 gsaumon cru qualité sashimi
2avocat mûr
2 càsc. à soupesauce soja sucrée
1 càsc. à soupegraine de sésame blond
1 càsc. à soupegraine de sésame noir
-wasabi
-gingembre mariné
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Mettez le riz rincé dans une casserole avec l’eau, couvrez et portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux 12 minutes sans soulever le couvercle.
- 4
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
- 5
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution.
- 6
Versez l’assaisonnement sur le riz chaud et mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.
- 7
Laissez refroidir le riz à température ambiante, couvert d’un torchon propre.
- 8
Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 9
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et tranchez la chair en fines lamelles.
- 10
Répartissez le riz vinaigré dans 4 bols individuels.
- 11
Disposez le tartare de saumon sur le riz, puis les tranches d’avocat en éventail.
- 12
Nappez d’un filet de sauce soja sucrée et saupoudrez de graines de sésame blond et noir.
- 13
Servez immédiatement, accompagné de wasabi et de gingembre mariné si désiré.
Notes & astuces du chef
Choisissez un saumon vendu comme qualité sashimi et gardez-le au frais jusqu'au dressage ; un filet de citron sur l'avocat évite qu'il ne noircisse pendant la préparation du riz
Avis et commentaires
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