Mixez la chair d'avocat avec le citron vert et la crème jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux qui casseraient l'onctuosité de la mousse. Répartie dans des verrines, elle sert de socle à une rosace de saumon fumé roulé, surmontée d'œufs de saumon pour la note iodée et d'une tige d'aneth pour la fraîcheur. Aucune cuisson n'est nécessaire : le réfrigérateur fait le reste du travail avant de servir.
Mixez la chair d'avocat avec le citron vert et la crème jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux qui casseraient l'onctuosité de la mousse. Répartie dans des verrines, elle sert de socle à une rosace de saumon fumé roulé, surmontée d'œufs de saumon pour la note iodée et d'une tige d'aneth pour la fraîcheur. Aucune cuisson n'est nécessaire : le réfrigérateur fait le reste du travail avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mixeur plongeant1
- Bols1
- Cuillère1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Mousse à l'avocat
2avocat mûr
1 càscuillère à soupejus de citron vert
60 gcrème fraîche épaisse
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Garniture
120 gsaumon fumé
40 gœufs de saumon
4aneth frais
Étapes
La recette
Préparation de la mousse à l'avocat
- 1
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
- 2
Déposer la chair d'avocat dans un bol.
- 3
Ajouter le jus de citron vert, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- 4
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
- 5
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 6
Répartir la mousse à l'avocat dans 4 verrines, en lissant la surface à la cuillère.
Dressage
- 7
Rouler les tranches de saumon fumé en rosace ou en petits rouleaux.
- 8
Déposer délicatement une rosace de saumon fumé sur chaque verrine, au centre de la mousse.
- 9
Ajouter une cuillère à café d'œufs de saumon au cœur de chaque rosace.
- 10
Décorer chaque verrine avec une petite tige d'aneth frais.
- 11
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- 12
Servir bien frais en entrée ou à l'apéritif.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les verrines tiennent six heures au réfrigérateur, filmées ; préparez-les le jour même pour que l'avocat garde sa couleur.
Pour une mousse plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou un yaourt nature
Sans lactose, une crème végétale de soja ou d'avoine remplace sans problème la crème fraîche
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Bagel au saumon fumé, épinards, oignons rouges, avocat et fromage à la crème
par Recettes.com
Toast à l'avocat et au saumon fumé
par Recettes.com
Canapés avec fromage, à la crème d’avocat et au saumon fumé
par Recettes.com
