Le mot dolma évoque d'abord des légumes farcis, mais cette version algérienne s'en écarte : des boulettes de bœuf, œuf, oignon râpé et chapelure mijotent dans une sauce à l'huile d'olive, aux olives vertes et au laurier. Formées à la main puis déposées dans le bouillon frémissant, les boulettes cuisent trente-cinq à quarante minutes à couvert, sans bouillir, pour rester tendres. Les olives, rincées à l'eau chaude si elles sont trop salées, et le jus de citron ajouté en fin de cuisson apportent l'acidité qui équilibre la viande. On sert chaud, avec du pain maison ou une galette pour saucer.
Le mot dolma évoque d'abord des légumes farcis, mais cette version algérienne s'en écarte : des boulettes de bœuf, œuf, oignon râpé et chapelure mijotent dans une sauce à l'huile d'olive, aux olives vertes et au laurier. Formées à la main puis déposées dans le bouillon frémissant, les boulettes cuisent trente-cinq à quarante minutes à couvert, sans bouillir, pour rester tendres. Les olives, rincées à l'eau chaude si elles sont trop salées, et le jus de citron ajouté en fin de cuisson apportent l'acidité qui équilibre la viande. On sert chaud, avec du pain maison ou une galette pour saucer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grand saladier1
- Cocotte ou grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
500 gviande de bœuf
1œuf
1oignon
2 càscuil. à soupechapelure
1 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour la sauce
- 1
oignon
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 feuillelaurier
1 branchebrin d'aneth
1citron jaune
200 golive verte dénoyautée
80 cleau
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon râpé, la chapelure et le persil ciselé.
- 2
Salez et poivrez la préparation, puis mélangez bien à la main pour obtenir une farce homogène.
- 3
Formez des boulettes ovales de taille moyenne avec la farce. Déposez-les sur une assiette.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 6
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de persil dans la cocotte.
- 7
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 8
Ajoutez les olives vertes dénoyautées dans la sauce.
- 9
Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
- 10
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce frémissante.
- 11
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Les boulettes doivent rester tendres.
- 12
En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un demi-citron pour parfumer la sauce.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et retirez la feuille de laurier et la branche de persil.
- 14
Servez chaud, décoré de quartiers de citron et de persil frais ciselé.
Notes & astuces du chef
Un peu de lait ajouté à la farce rend les boulettes plus moelleuses
Une pincée de carvi ou de coriandre moulue dans la farce apporte une touche épicée supplémentaire
