La dolma algérienne est un plat emblématique de la cuisine familiale du Maghreb, apprécié pour sa générosité et ses saveurs authentiques. Préparée ici avec des boulettes de viande hachée, des olives vertes et une sauce citronnée, cette recette traditionnelle se déguste toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée lors des repas de fête ou en famille. Les herbes fraîches et le citron apportent une touche de fraîcheur, tandis que la viande et les olives offrent un plat complet et savoureux.Riche en protéines et en goût, la dolma est idéale pour un repas convivial, accompagnée de pain maison ou de galette. Facile à réaliser, elle met en valeur des ingrédients simples et locaux, tout en restant légère grâce à sa cuisson en sauce. Lancez-vous dans cette recette typique et régalez-vous avec un plat qui sent bon l’Algérie !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grand saladier1
- Cocotte ou grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
500 gviande de bœuf
1aloyau de bœuf
1oignon
2 càscuil. à soupechapelure
1 càscuil. à soupepersil plat
—sel
—poivre
Pour la sauce
- 1
oignon
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 feuillelaurier
1 branchebrin d'aneth
1citron jaune
200 golive verte dénoyautée
80 cleau
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon râpé, la chapelure et le persil ciselé.
- 2
Salez et poivrez la préparation, puis mélangez bien à la main pour obtenir une farce homogène.
- 3
Formez des boulettes ovales de taille moyenne avec la farce. Déposez-les sur une assiette.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 6
Ajoutez la feuille de laurier et la branche de persil dans la cocotte.
- 7
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 8
Ajoutez les olives vertes dénoyautées dans la sauce.
- 9
Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
- 10
Déposez délicatement les boulettes dans la sauce frémissante.
- 11
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Les boulettes doivent rester tendres.
- 12
En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un demi-citron pour parfumer la sauce.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et retirez la feuille de laurier et la branche de persil.
- 14
Servez chaud, décoré de quartiers de citron et de persil frais ciselé.
Notes & astuces du chef
Pour des boulettes plus moelleuses, ajoutez un peu de lait à la farce
Rincez les olives à l’eau chaude pour enlever l’excès de sel. Servez avec du pain maison ou une galette traditionnelle. Ajoutez un peu de carvi ou de coriandre moulue pour une touche épicée. Le citron frais rehausse la saveur de la sauce juste avant de servir.
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