Trente-cinq à quarante minutes de mijotage à feu doux sont nécessaires pour que les boulettes de boulgour et de viande cuisent sans se déliter dans le bouillon de tomate. La farce d'agneau ou de bœuf, liée à l'œuf et à l'oignon râpé, s'enveloppe d'une pâte de boulgour fin et de semoule qu'il faut refermer soigneusement, sinon elle s'ouvre à la cuisson. Pois chiches, menthe séchée et piment doux parfument ce bouillon épais, typique d'Anatolie, que l'on sert avec un quartier de citron et du pain turc.
Trente-cinq à quarante minutes de mijotage à feu doux sont nécessaires pour que les boulettes de boulgour et de viande cuisent sans se déliter dans le bouillon de tomate. La farce d'agneau ou de bœuf, liée à l'œuf et à l'oignon râpé, s'enveloppe d'une pâte de boulgour fin et de semoule qu'il faut refermer soigneusement, sinon elle s'ouvre à la cuisson. Pois chiches, menthe séchée et piment doux parfument ce bouillon épais, typique d'Anatolie, que l'on sert avec un quartier de citron et du pain turc.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories728 kcal
- Grande casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
300 gviande de bœuf
1œuf
1oignon
1 gousseail
1 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre noir
Pour l’enrobage au boulgour
250 gboulgour fin
100 gsemoule fine
- 1
œuf
- 1
oignon
1 càscuil. à soupefarine
- -
sel
Pour la soupe
- 2
oignon
- 2 gousses
ail
400 gtomate
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
200 gpois chiche cuit
- 300 g
viande de bœuf
1.5 lbouillon de bœuf
1 càccuil. à cafémenthe séchée
1 càccuil. à cafépiment doux en poudre
- -
sel
- -
poivre noir
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour servir
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la farce : mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon râpé, l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.
- 2
Formez de petites boulettes de la taille d’une noisette avec la farce. Réservez au frais.
- 3
Préparez l’enrobage : mélangez le boulgour, la semoule, l’œuf, l’oignon râpé, la farine et le sel dans un saladier.
- 4
Ajoutez un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante.
- 5
Prenez un peu de pâte de boulgour, aplatissez-la dans la paume, placez une boulette de viande au centre et refermez pour former une boule.
- 6
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Les boulettes doivent être bien fermées pour ne pas s’ouvrir à la cuisson.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez la viande coupée en dés et faites dorer quelques minutes.
- 9
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- 10
Versez le bouillon de bœuf chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 11
Ajoutez les pois chiches, la menthe séchée, le piment doux, le sel et le poivre.
- 12
Plongez délicatement les boulettes de boulgour farcies dans la soupe.
- 13
Laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et la viande cuite.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être légèrement épaisse et bien parfumée.
- 15
Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de pain turc traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le boulgour fin spécial köfte donne une pâte plus souple que le boulgour classique, plus facile à refermer autour de la farce
Les boulettes se préparent à l'avance et se congèlent crues, prêtes à plonger dans le bouillon chaud
Un filet de citron pressé au moment de servir allège la richesse de la viande et des pois chiches
