Préparez la farce : mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon râpé, l’ail écrasé, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.

Formez de petites boulettes de la taille d’une noisette avec la farce. Réservez au frais.

Préparez l’enrobage : mélangez le boulgour, la semoule, l’œuf, l’oignon râpé, la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Prenez un peu de pâte de boulgour, aplatissez-la dans la paume, placez une boulette de viande au centre et refermez pour former une boule.

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Les boulettes doivent être bien fermées pour ne pas s’ouvrir à la cuisson.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez la viande coupée en dés et faites dorer quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.

Versez le bouillon de bœuf chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajoutez les pois chiches, la menthe séchée, le piment doux, le sel et le poivre.

Plongez délicatement les boulettes de boulgour farcies dans la soupe.

Laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et la viande cuite.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être légèrement épaisse et bien parfumée.

Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de pain turc traditionnel.