Sablé du bout des doigts avec du beurre froid, puis lié au babeurre plutôt qu'à l'eau, ce pain irlandais ne connaît aucun temps de pousse : le bicarbonate de soude fait tout le travail pendant la cuisson. La farine complète et les flocons d'avoine donnent une mie dense, presque rustique, tandis que la croix incisée sur le dessus permet à la pâte de s'ouvrir sans craqueler n'importe où.
Sablé du bout des doigts avec du beurre froid, puis lié au babeurre plutôt qu'à l'eau, ce pain irlandais ne connaît aucun temps de pousse : le bicarbonate de soude fait tout le travail pendant la cuisson. La farine complète et les flocons d'avoine donnent une mie dense, presque rustique, tandis que la croix incisée sur le dessus permet à la pâte de s'ouvrir sans craqueler n'importe où.
Enfourné trente-cinq à quarante minutes à four chaud, le pain sonne creux une fois cuit, signe qu'il est prêt à sortir du four. On le tranche épais pour le beurre salé, le fromage ou le saumon fumé, et sa mie serrée tient bien la découpe même le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gfarine de blé complète
- 150 g
farine de blé
50 gflocon d'avoine
1 càcc. à cafébicarbonate de soude
1 càcc. à cafésel fin
40 gbeurre doux
35 clbabeurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Mélangez la farine complète, la farine T55, les flocons d’avoine, le sel et le bicarbonate dans un saladier.
- 3
Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 4
Creusez un puits au centre et versez le babeurre progressivement.
- 5
Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler.
- 6
Farinez légèrement le plan de travail et formez une boule avec la pâte.
- 7
Déposez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 8
Aplatissez légèrement la boule et incisez une croix profonde sur le dessus avec un couteau.
- 9
Saupoudrez d’un peu de flocons d’avoine si désiré pour la décoration.
- 10
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux dessous.
- 11
Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. Servez avec du beurre salé ou du fromage.
Notes & astuces du chef
Sans babeurre : mélangez 35 cl de lait avec deux cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer dix minutes avant emploi
Ce pain se conserve deux jours dans un torchon propre ; au-delà, mieux vaut le toaster pour retrouver du croustillant
