Lavez soigneusement les épinards et séchez-les avec du papier absorbant.

Hachez grossièrement les épinards sur une planche stable.

Ciselez la coriandre et le persil après les avoir rincés.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez les épinards hachés, la coriandre, le persil et l’ail à la pâte.

Salez, poivrez et mélangez bien pour répartir les herbes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive.

Déposez des petites louches de pâte pour former des galettes rondes.

Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Déposez les pains plats cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant la poêle si besoin.

Disposez les pains plats sur un plat de service.

Ajoutez une généreuse cuillerée de yaourt grec au centre et parsemez de feuilles de coriandre.