Au printemps, quand la coriandre pousse à foison sur les étals, ce pesto offre une variante plus herbacée que la version au basilic. Les pignons grillés à sec quelques minutes en poêle prennent une couleur dorée et un goût de noisette qui change tout. Mixés avec l'ail, le parmesan et la coriandre, ils forment une pâte épaisse à laquelle l'huile d'olive s'ajoute en filet pour la rendre crémeuse. Servi sur du pain de campagne grillé, ce pesto accompagne aussi bien des pâtes que des légumes rôtis, et se garde plusieurs jours au frais sous une couche d'huile.
Au printemps, quand la coriandre pousse à foison sur les étals, ce pesto offre une variante plus herbacée que la version au basilic. Les pignons grillés à sec quelques minutes en poêle prennent une couleur dorée et un goût de noisette qui change tout. Mixés avec l'ail, le parmesan et la coriandre, ils forment une pâte épaisse à laquelle l'huile d'olive s'ajoute en filet pour la rendre crémeuse. Servi sur du pain de campagne grillé, ce pesto accompagne aussi bien des pâtes que des légumes rôtis, et se garde plusieurs jours au frais sous une couche d'huile.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Mixeur ou robot1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pesto
1 bottecoriandre
40 gpignon de pin
1 gousseail
40 gparmesan râpé
8 clhuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour le service
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la coriandre et séchez-la avec du papier absorbant.
- 2
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 3
Pelez la gousse d’ail et coupez-la grossièrement.
- 4
Placez la coriandre, les pignons grillés, l’ail et le parmesan dans le bol du mixeur.
- 5
Mixez par à-coups pour obtenir une pâte épaisse, en raclant les bords avec une spatule.
- 6
Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 7
Salez et poivrez selon votre goût, puis mixez à nouveau brièvement.
- 8
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Servez le pesto sur des tranches de pain de campagne, grillées ou non.
- 10
Décorez avec quelques pignons de pin et des feuilles de coriandre pour une belle présentation.
Notes & astuces du chef
Grillez les pignons à sec, sans matière grasse : ils colorent vite, mieux vaut surveiller
Mélangez coriandre et persil plat pour une version plus douce si le goût anisé surprend
Conservation
Sous une couche d'huile d'olive, ce pesto tient plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Avis et commentaires
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