Quand on prépare le déjeuner la veille pour souffler le lendemain midi, cette salade de poireaux compte parmi celles qui s'améliorent en attendant au frais. Les poireaux et les carottes cuisent douze à quinze minutes à l'eau bouillante salée, puis un passage sous l'eau froide stoppe la cuisson et garde leur fermeté. La vinaigrette à la moutarde, relevée d'un zeste de citron et de persil ciselé, s'imprègne mieux une fois les légumes reposés. Comptez vingt minutes de préparation et autant de cuisson, pour une entrée servie froide, accompagnée d'une tranche de pain de campagne.
Quand on prépare le déjeuner la veille pour souffler le lendemain midi, cette salade de poireaux compte parmi celles qui s'améliorent en attendant au frais. Les poireaux et les carottes cuisent douze à quinze minutes à l'eau bouillante salée, puis un passage sous l'eau froide stoppe la cuisson et garde leur fermeté. La vinaigrette à la moutarde, relevée d'un zeste de citron et de persil ciselé, s'imprègne mieux une fois les légumes reposés. Comptez vingt minutes de préparation et autant de cuisson, pour une entrée servie froide, accompagnée d'une tranche de pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
4poireau
2carotte
Pour la vinaigrette
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de vin
1 càccuil. à cafémoutarde
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les racines et le vert foncé des poireaux, gardez le blanc et le vert tendre.
- 2
Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau froide pour enlever toute la terre.
- 3
Coupez les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm.
- 4
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plongez les poireaux et les carottes dans l’eau bouillante, cuisez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
- 7
Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 8
Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, huile d’olive, sel et poivre dans un bol.
- 9
Disposez les poireaux et carottes dans un saladier, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
- 10
Ajoutez le zeste de citron et le persil ciselé juste avant de servir.
- 11
Servez frais, accompagné de pain de campagne pour une entrée traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, elle est meilleure bien froide : les saveurs de la vinaigrette ont le temps de pénétrer les poireaux
Pour une version plus consistante, ajoutez des quartiers d'œuf dur sur le dessus
Avis et commentaires
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